说起当初入行的原因，秦卓男用了一个“喜欢”来形容。家人原本打算让她学一门手艺出国工作，临门一脚前她却改变主意选择留在国内，从此与厨师这个职业结缘。

　　遇名师 缘起红烧甩水

　　秦卓男小时候就是一个小吃客，因此在她的味蕾留下了本帮菜很深的味觉记忆。小时候的她就喜欢自己动手，做上一些蛋饼、葱油饼等点心，叫上周围邻居家的小伙伴一起分享。成年后她选择了上海饮食服务学校的烹饪专业，在旁人眼中的小女生学习餐饮最多选择切配或者中式点心类等轻松的专业，而她则毅然决然地选择主攻炉灶。

　　毕业工作一段时间后，她来到了上海老饭店，也遇上了她人生中的重要一个人，那就是本帮菜泰斗李伯荣。当时的秦卓男，在老饭店里面试，题目出的是一道红烧甩水。与传统甩水尾部相连，呈现扇型不同，这份甩水尾部被切断，呈现一根根条状，除了味道的把控以外，如何将甩水整个翻面而不断，成了整道菜的难点所在。适逢李伯荣在巡视厨房，看到有试菜便来到了炉灶旁，心想一个小姑娘做菜不选小锅偏用大锅，有点意思。

　　女厨师做菜本就稀奇，当时周围的人围了一层又一层，秦卓男不紧不慢看着甩水，一步步地烧制后，总算到了要翻面的那一刻，一群人紧紧盯着她，她稍微抖了抖锅，一抬手，一翻，甩水就直接翻了个面，鱼肉一点没散，汤汁一点也没撒出来……

　　李伯荣微微一笑，点点头笑眯眯的走了。没过多久秦卓男拜师李伯荣的消息不胫而走。从那以后，李伯荣再也没有收过徒弟。 

　　闯天下 一心做臻滋味

　　每每说到师傅李伯荣，秦卓男会不禁流下眼泪，这对忘年师徒结下了不解之缘。在师傅过世后，秦卓男一直在思考怎样继承和发扬本帮菜，最终她决定走出工作十几年的地方，打造一个新平台，让更多人能够吃到本帮菜，于2017年开创了臻嗪。 

　　自己创业与之前的工作有很大的不同，凡事都要亲力亲为，哪怕是最简单的调味料，也要自己一个个尝试后方能进入厨房。其中最具代表的就是一道冰糖河鳗，和传统的红烧河鳗单用砂糖不同，秦卓男改用冰糖和花蜜，端上桌的鳗鱼比一般店家的鳗鱼都要大，自然芡特别浓厚。咬上一口鳗鱼，满嘴肥糯，丰腴感十足，但与传统的味道相比甜而不腻，更增添了几分花香，一整块下肚后，忍不住拿起调羹把剩下的芡汁一起吃掉，满满的胶原蛋白，食客吃完大呼过瘾。

　　臻嗪做的是上海菜，与传统的本帮菜有所同有所不同，秦卓男将自己的所知与所学全部运用到做菜之中，在微调味道的同时，提升摆盘与出品，改善用餐环境，让味觉与视觉等全方位提升，将臻嗪打造成了沪上一流的用餐场所。　　  

　　陈骏