泡发，是指让海参从干制品状态重新吸收水分变成饱满的状态。干海参在加工过程中，经过了析出水分、晾晒风干等步骤，参皮已紧缩到一起，又硬又韧，不利于咀嚼。通过泡、煮、泡等方法，让海参重新吸收水分，从而使海参体壁变得柔软，吃起来细滑柔软有弹性，味道鲜美。