哪些蔬果的皮不宜食用？

　　食品专家回答：

　　有几种蔬果的皮不宜食用。

　　红薯皮：因含碱量较多，食用过多会导致胃肠不适，呈褐色或有黑色斑点的更不能食用，因这种红薯受了黑斑病的感染，食用后会引起中毒。

　　马铃薯皮：内含不益于人体健康的配糖生物碱，进入人体后会形成积累性中毒。

　　荸荠皮：因荸荠生于肥沃的水泽，皮上会聚集多种有害、有毒的生物排泄物和化学物质。因此，生食或熟食都应去皮，否则会引起难以预料的疾病。

　　柿子皮：据医学研究证明，柿子未成熟时，可对肠胃造成伤害的鞣酸主要存在于柿肉内，而柿子成熟后，鞣酸便会集中于柿皮内。

　　市民宋忠献来电咨询：

　　纯果汁能否完全代替水果？

　　食品专家回答：

　　纯果汁不能与水果等同，代替不了水果。

　　一方面，果汁中不含纤维素，而水果中都含有较多的纤维素。纤维素虽然不为人体消化吸收，但会增加肠道蠕动，促进排便。食物中缺乏纤维素不仅会引起肠功能紊乱，容易发生便秘，而且会使肠道内厌氧菌繁殖增多，有害物增多，这也是导致结肠癌的原因之一。

　　另一方面，果汁含糖量高，吃完饭再喝果汁，又会增加热量的摄入，这对于营养比较充足或需要减肥的人来说，显然不是理想的食品，而吃水果就无以上弊端。水果中保持着天然的营养物质，于健康十分有益，加上吃水果时要增加牙的咀嚼力和面部肌肉的活动，增加唾液的分泌，这又有益于牙的健康和面部的美容，这些都是果汁代替不了的。