牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。然而，很多主妇发现，在给肉焯水的时候，大火烧开后再开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，即使把肉捞出冲水也冲不掉浮沫，这样煮出的清汤不够清爽，杂质也比较多。其实在焯水时也是有窍门的，网友“塞北主妇”就与大家分享了她的心得。

　　1、冷水放入牛肉，大火烧。

　　2、在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停地撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇得差不多了。

　　3、水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫。

　　4、重复上述2、3的程序，这样浮沫不会沾到肉上，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。