香煎鱼骨

　　菜谱特色： 日本人喜欢吃鱼，不光是吃鱼肉，几乎鱼的所有部位都吃，就连鱼刺和鱼骨也都会吃得干干净净，这并不是因为他们自古以来就有吃鱼骨头的习惯。日本很多营养学家对此做过充分的研究，认为经常吃鱼骨头对身体是非常有好处的。这道香煎鱼骨，香口嫩滑，做法简单，一点都不输给居酒屋的煎三文鱼骨呢，最适合下酒吃。

　　材料：

　　鱼骨腩、盐、胡椒粉、麻油、生粉、蛋黄

　　做法：

　　1、鱼骨腩盛于盆中，加入适量盐、胡椒粉、麻油、生粉、1个蛋黄搅拌均匀；

　　2、热油起锅，油要铺满锅底，用中火煎鱼骨，至表面呈金黄色翻面，注意尽量只翻一次面，因为鱼肉容易碎。

　　3、待鱼骨双面均煎成金黄色即可出餐。

　　鱼肠煎蛋

　　菜谱特色：鱼肠煎蛋是经典的广东顺德菜，营养丰富，甘香可口，一点都不输给什么薄饼和披萨哦！鱼肠的鲜美融入鸡蛋的滑嫩，一定能让小朋友食指大动，是孩子的营养下饭菜。

　　材料：鱼肠、鸡蛋、芫茜、葱、蒜蓉、洋葱

　　做法：

　　1、将鸡蛋打在碗里，加入适量葱花、芫茜碎、洋葱末、盐，搅拌均匀。

　　2、鱼肠冲洗干净后控干水分，切碎，热油起锅，先用洋葱、蒜蓉爆香鱼肠。

　　3、倒入约五分之四的蛋浆，稍稍加热翻炒至半凝固状态。

　　4、将翻炒过的鱼肠蛋倒入剩下的五分之一蛋浆中，再次搅拌。

　　5、再次起锅，倒入鱼肠蛋浆，均匀摊开，用中火煎至双面呈金黄色即可。

　　剁椒鱼头

　　菜谱特色：火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

　　材料:

　　鱼头、泰椒、野生椒、剁辣椒、葱花、蚝油、糖、辣椒油、生粉、胡椒粉、麻油、绍兴酒。

　　做法：

　　1、鱼头处理干净后在顶端剖一刀（不要剖到底）。

　　2、把适量泰椒、野生椒、剁辣椒盛在碗里，加入适量耗油、糖、盐、辣椒油、胡椒粉、麻油、少许生粉和绍酒，搅拌均匀后铺在鱼头上。

　　3、大火蒸8分钟左右，撒上葱花；注意根据鱼头的大小调整蒸的时间，2斤的鱼头蒸8~10分钟即可，不要蒸太熟。

　　大盘鱼

　　菜谱特色：这道家庭版大盘鱼，只要将喜欢的配料和海鲜准备好，和鱼一起蒸个１０分钟就搞定啦。啖啖鲜肉，香滑惹味，和大伙一起宵夜倍儿满足。

　　材料：鱼身、萝卜干、酸菜、酸萝卜、白贝、葱丝、红椒、酱油、生抽、鱼露、浓缩鸡汁

　　做法：

　　1、把鱼处理干净，放于盆上，用萝卜干、酸菜、酸萝卜、白贝、葱丝、红椒铺底搭配。

　　2、大火蒸约５分钟，出锅淋上自制酱汁。酱汁的做法：先爆香姜葱，烹入适量高汤、一品鲜酱油、黄豆生抽、鱼露、高浓缩鸡汁煮沸收汁。

　　3、如果是一边加热一边享用的话，鱼只需蒸至６~７成熟即可。