1.怎么选购牛肉？选择肥瘦相间的，鲜肉适合炒和火锅，牛腩、牛腱适合炖煮，有嫩筋在里面，口感丰富。
2.怎么清洗牛肉？焯水的时候和冷水一起入锅，出锅洗时用温水，这样肉才不会因为温度差变硬。
3.牛肉的正确切法是怎样的？先找好牛肉的纹路，垂直于纹路切，千万不能顺着纹路切啊。炖牛肉的话切成3cm厚左右，不宜太小。
4.中途加水该怎么加？最好是一次性就加够水，如果中途要加水一定要加开水。
5.怎样使牛肉更鲜？秘诀是用啤酒，啤酒中的酶能使牛肉中的蛋白质分解。最后放盐肉不会硬，这样牛肉就更鲜嫩啦。
