第一步，好食材，才能出好菜。你在购买韭菜的时候，首先要尽量挑选质地鲜嫩的韭菜。不要买那种太粗的韭菜，要买细一些的。韭菜摘洗干净后，一定要晾一会，让韭菜上面的水分挥发掉，然后再切成段。

　　第二步，把鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅内放入底油，烧到7成热，然后把鸡蛋倒入锅内，先炒散，再炒透。

　　第三步，把切好的韭菜放入锅中，这个时候要立刻改成大火来爆炒韭菜。火力大了，韭菜就不容易出水。在翻炒过程中，要再放入一些油。让油把韭菜包裹起来，更不会发生出水现象。

　　第四步，放入食盐翻炒均匀后，立刻出锅装盘即可。炒完以后，尽量赶快食用，如果搁置时间长了，韭菜会发硬，吃起来塞牙。