夏日黄昏，家乡小城，马路牙边，一个又一个凉粉摊便开张了。两张八仙桌，几条木板凳，食客们叫上一碗，勤快的女摊主马上浇好各种佐料，端了上来。水乡的凉粉筋道，爽口，清凉怡人，是祛除暑意，增进食欲的特色小吃呢。

　　凉粉的做法可有讲究，选上好的绿豆淀粉，经阳光曝晒后，用凉水化开，换几次水，彻底去掉酸味。再以淀粉与水成1：6的比例，在锅内坐好水，大火烧开，待水花翻滚时，倒入化开的蚕豆淀粉，随即用勺柄在锅里呈顺时针方向搅动，一会儿工夫锅里已是黏稠的浆糊状的透明胶体。关火，盛入陶盆或搪瓷钵，进冰箱冷却，取出来，就是一盆凝脂似的洁白固体了、倒出来，呈半透明的圆桶状，这就是果冻般的凉粉了。手一碰，颤巍巍的，比婴儿的肌肤还要娇嫩，晶莹剔透，真正是惹人垂涎。

　　凉粉是拌着吃的，得有特制的浅口提篮般的黄铜刨子，底部有一排排豆粒大的洞眼，有点像漏勺。贴着果冻般的凉粉一圈圈盘旋，电线般粗细的粉条便刨出来了，两指长足矣，如此刨上几圈，一盘凉粉便有了。浇上佐料——这是最重要的，味道美不美主要就在这里，那花样可真不少，有麻油、酱油、醋、蒜蓉、辣酱、剁碎的萝卜干、胡萝卜、榨菜末、香菜末，最后还得有胡椒粉，如此一大堆佐料拌进去，焉能不好吃？端起一碗，筷子拌好，雪白的粉条马上染成了金红色，其间又夹杂了红橙黄绿紫，夹上一筷，稀溜稀溜吸进口，清凉，爽口，有点辣，有点酸，更多的是香与鲜，直吃得满头细汗，稍后便是发自肺腑的凉快与惬意。

　　若是没有那黄铜刨子，也可因陋就简，以菜刀切成小块，如劈豆腐一般，调好佐料浇上去，拌好后，块块都是油光闪烁、顾盼生辉的白玉，吃起来自有一番美意。

　　就着这水乡自产的凉粉，喝上两杯冰镇的啤酒，再来半只盐水鹅，最好是全家人一齐举箸或三两知己，在门前天井里，吃着，品着，就着家长里短小城轶闻，看夕光一点点淡去，晚凉慢慢地升上来，门外间或响起三轮车的铃声或人家唤儿的苍凉呼声，那才真正是小城的风味，家的感觉。亲切、随和、温馨又苍凉，让人打心眼里喜欢。