小儿将中考，需备些考试用品。假日里，我带他到斜土路茶陵北路周围的文具商店去选购。兜了一上午，买了一拎包东西，感到饥肠辘辘。出得商场，见茶陵北路上有家良轩餐厅正在搞黄鳝宴。我一惊，初夏时正是进补黄鳝的好时节，可要搞出黄鳝宴，可非一般厨师能做。进店一问，才知是原来绿杨邨的中国烹饪大师李兴福在掌勺，心里释然。我们两人点了两菜一汤，其中的黄鳝菜是炒软兜。

　　“炒软兜”有三个要点，一、要选笔杆粗细的黄鳝1000克，锅上火，锅内放清水，拍松一块姜、葱二三根和适量盐、醋烧开，将黄鳝倒入锅内，迅速上锅盖，以防黄鳝窜出，并用木棍在锅内搅，去尽鳝鱼的粘液。氽至鳝鱼鱼身卷起，鱼嘴张开，即捞起，放在冷水中凉透；二、划鳝鱼：用毛竹片削成斜口划刀形，先将鳝鱼肚皮肉与脊背划分开，再将鱼脊骨与脊背肉划开来去掉脊骨，同时将鳝鱼脊背肉用手掐成两段待炒。三、烫鳝鱼：先取小碗一只，放黄酒、酱油、醋、水、味精、生粉、胡椒粉、糖适量等调好做为炒鳝鱼卤汁芡。蒜头、葱、姜切成末。锅上火烧热。放500克清水烧开，将鳝脊背肉下开锅内汆一下捞出，锅内水倒掉，锅上火烧热放油约25克、投入蒜、葱、姜末煸炒几下，煸出蒜香，将鳝鱼倒入锅内略炒二下，倒入刚调成的卤汁用手勺推几下，浇一点麻油。起锅装盘，即成炒软兜。其特点：亮油不亮汁，咸鲜香略带甜味，嫩滑。多余鳝肚肉，配茭白切好的青椒，可制作炒鳝丝一菜。

　　这“炒软兜”要炒到鳝鱼两端下垂，如小孩胸前兜带。