桂发祥什锦麻花每根从25克至500克等不同规格，还有1.5千克的特大麻花，可满足不同人需求。什锦麻花制作工艺独特：将发面、面粉、酵面、碱糖水和匀，制成扁长条，轧成1厘米粗的条坯，沾满芝麻，搓成条，另将青梅、糖苏、核桃仁、青红丝等切碎与面粉、花生油、白糖、桂花、碱水和匀搓成细条，一根份条与7根的条，2根芝麻条搓成麻花形，折过两头搓好，拧成扁圆形，下热油锅炸至金黄色捞出即成。

　　桂发祥什锦麻花成为天津旅游最旺销的拳头产品，要到天津观光旅游的中外游客品尝其美味，并买些回去，馈赠亲友。　　茅伯铭