B26:美食物语/好吃周刊
     
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2014年01月24日 星期五 放大 缩小 默认   
洋芋蒸菜
敏奇才
  文 / 敏奇才

  冬天的日子,漫长又寒冷,庄稼都收碾得颗粒无剩,洋芋,也就是土豆,都挖起收藏在窖里了。男人们不出门,女人们就想着法子变着花样做出一些好吃的东西。洋芋蒸茶是洮州女人们独创的一道家常菜。据说当年县上有干部下乡,村里安排他吃派饭,一菜一汤。村里有户人家快揭不开锅了,那家媳妇想了一个法子,菜是洋芋蒸菜,汤是豆面拌汤,就这么对付了。

  下雪时,家里人就会说今天做一锅洋芋蒸菜吃吧,媳妇便钻进窖里挑选个头适中,芽眼少,稍微长成长条形的洋芋,洗净后用礤床擦成细丝条,用水漂尽淀粉,拌上面粉。面粉可以是细粮也可以是杂粮,或是细杂混合,然后再拌上盐、花椒、辣椒面、炒熟的肉丁等,再放入蒸笼里蒸上十几分钟,起笼后用菜籽油炝上野葱花,给一家大小盛上,浓香扑鼻,吃得出农家生活的安逸和纯朴,品得出普通生活的甜蜜和滋润。

  洋芋蒸菜做起来简单,但一百个女人做出来有一百种味道。我写着这篇文章已是舌根喷香,口水涟涟,想起早些年里母亲做的清香可人的洋芋蒸菜了。

     
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