拌上青青的艾草汁，捏开糯糯的粉团子，裹进细细的赤豆沙……清晨6时，百年老字号“王家沙”里，5个木桌台旁，20位师傅正不停忙碌……“出笼喽！”伴着几声轻呼，蒸箱旁，挂着水汽凝成的薄露，一个个青团晶亮剔透。老店外，已绕三匝的人流缓缓挪移，一双双急切伸出的手轻捧过清明时节的温润碧绿。

　　看着眼前的场景，我们的思绪回到了24小时前。

　　三月江南，草长莺飞，正是“捣艾草为汁”的好光景。为采撷青团上那抹早春的翠色，我们踏上了宁波的一处海岛。沿山路盘旋而上，健谈的采草工倒出了肚里的故事：青团相传自2000多年前的春秋而来，晋文公为报流亡时随臣介子推割股肉饲君之恩，许以高官。子推不愿，背母避入深山。文公放火逼之，仍不出，终与母相拥焚于树下。为祭子推，每年清明前两三日，家家断炊，只食糕点，故谓之“寒食节”，也便有了江南裹满春绿的青团。

　　朝阳斜铺坡上，枯黄的灌木丛中偶露一丝葱茏。采草工快步上前，镰刀贴地轻挥，熟稔地割下数捧。接过艾草，叶狭长、边如锯齿。手指一捻，提鼻一嗅，馥郁的草药香直入脑际，顿时荡去了几许舟车的劳顿。

　　采草工言道，现时“野艾茸茸”之景难见，采摘这“驱春寒，通脏气”的稀罕物须在乱丛中搜觅，唯有清明前一月内，茎短叶大的嫩艾，才是“入粉团”的上品。忙六七小时，手背被荆棘划出道道印痕，只得十余斤。院落内，吹晾散热之时，还得细细翻检，容不得一丝杂草混入。

　　12小时前，离海岛，访南汇工厂。

　　野艾濯清涟后不带半点污泥，被一一粉碎，裹上两层纱布，置于离心机中，加水飞甩，碧液溢出，满室生香。草汁中还得放入少许食用碱，称作“点浆”，以防汁水遇空气后氧化泛黄。据说，如今市面上多将艾草晒干磨粉制青团，面皮色泽暗黄、黑斑点点，不似新鲜艾草汁与粉团糅合后，有无瑕碧玉般的透亮，并香气四溢。

　　7小时前，走进“王家沙”后厨。

　　笼屉中，选用的海门大红袍赤豆已蒸得酥烂，包上数层纱布，用流水小心冲淘，细沙缓缓流出，杂质尽被去除。加糖、精制油用小火翻炒后，捏一撮细尝，不粘不腻，入口即化，甜润的滋味直滑入喉中。

　　和面用的是糯米粉，但要加入蒸熟的糯米芡,这样，面皮就多了一重韧性和张力。粳粉也是不可缺少的“秘方”，有了它，青团的“骨架”才被撑了起来，不会软作一摊，食之弹牙有嚼劲，正所谓“粘盆子，粘筷子，不粘牙齿”。

　　蒸青团也是件巧活，蒸箱绝不能塞得满满当当，每格上下要留些空间，使蒸汽凝成的水珠顺缝隙流出，如此，青团才不会被“泡”得又糊又烂。

　　奔忙一天一夜，此时，捧起热腾腾、绿油油的青团尝个新鲜：艾草的清香、粉团的糯香、细沙的甜香……在舌尖层层化开，柔柔地荡漾着，把早春的芬芳装满了齿颊。