在“春令热线”的读者来电中，不少是咨询食品添加剂的。

　　到超市，随手买了一只某品牌的香草口味火炬冰淇淋。翻过包装，看配料表。有乳化剂322、471和476，增稠剂466、415和410，膨松剂500ii，食用香精等。而旁边的一根巧乐兹“经典巧脆棒”雪糕，包装纸配料表上内容还要多：乳化剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、甜味剂、膨松剂、着色剂。

　　外行看热闹，内行看门道。解释添加剂的作用，以冷饮为例最合适。冷饮是什么？是一种按照特殊工艺要求制作的甜点。这种说法挺贴切。而且，和许多食品不同，冷饮是由多种食品原料混合而成的。如果你爱吃冷饮，会发现一般的冷饮里总少不了几样东西：水、油、奶制品和糖。

　　可是，众所周知，水和油是不相容的。单纯把这些东西混合在一起，没办法做出雪糕、做出冰淇淋来。这个时候，乳化剂和增稠剂、稳定剂就派上用场了。又比如香精的使用，是因为奶制品在冷冻条件下会散发出难闻的腥味，香精有助于掩盖这种腥味。看来，为了好看、好闻、好吃，食品添加剂才应运而生。重点在于严格遵守国家的标准。

　　在技术上确有必要，而且经过风险评估，证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。这是监管部门对食品添加剂的要求。所以，苏丹红不是添加剂，“瘦肉精”不是添加剂，三聚氰胺不是添加剂。当然“证明安全可靠”是个会变化的概念，添加剂毕竟是化学物质，理论上讲用得越少越好。

　　日前，随食药监工作人员在浦江镇检查，每家正规餐馆都必备一样东西，叫做“添加剂日用量记录簿”，店里用来发馒头的泡打粉、小苏打，每天用了多少，谁负责拿的，都要一字不差、一笔不漏。

　　没有食品添加剂，就没有现代意义上的食品工业。对这样东西，不必闻“添”色变，只要遵守相关法律法规就行。  本报记者 陈杰