为防止优质蟹评比鱼目混珠，大赛对参赛单位进行了初审（单位证明、养殖面积、养殖地点、品牌等）。参赛的河蟹必须是长江水系及其以南地区的河蟹，参赛10只雄蟹每只均需在225克以上，10只雌蟹每只均需在150克以上。记者在现场看到，参赛的重量级“选手“不少，个个都是规格硕大、体质强壮、膏脂丰满的“青背、白肚、金爪、黄毛”优质清水大闸蟹。

　　优质蟹不仅要肥而美更得吃口好。外形肥满度评价结束后，还要煮熟后，请专家评蟹味。为保证比赛公平，所有评比参数采用上海海洋大学开发的“中华绒螯蟹优质蟹评比计算机软件系统”，由计算机打分，确定“分数线”。　　

　　台湾苗栗大闸蟹协会这次也带了优质大闸蟹。自2012年1月开始，应台湾苗栗县政府的要求，上海海洋大学专家赴苗栗蹲点推广生态养蟹技术。2014年苗栗养蟹企业超过百余家，养殖面积更达到近50公顷。“与去年比，今年台湾参赛河蟹的个头普遍较大。”

　　“七星级”标准选购优质蟹

　　目前正是大闸蟹上市季节，百姓吃蟹如何精挑细选？大赛评委、上海海洋大学河蟹养殖专家王武教授给出了河蟹的“七星级”标准：

　　1、“靓”——“一星级”：外形漂亮，体力充沛，体色呈“青背、白肚、金爪、黄毛”，都是正宗的清水大闸蟹。

　　2、“绿”——“二星级”：是绿色食品，是食用安全的“放心蟹”。

　　3、“肥”——“三星级”：背厚，背甲壳盖的末端与蟹脐之间的缝隙宽大，俗称“开后门”，表示此蟹肉质饱满，膏、脂丰富。

　　4、“大”——“四星级”：雌蟹3两（150克）以上，雄蟹4两（200克）以上。

　　5、“腥”——“五星级”：具特有的蟹腥味，蟹味浓郁。

　　6、“鲜”——“六星级”：蟹肉中游离氨基酸多，味道特别鲜。

　　7、“甜”——“七星级”：蟹肉中甘氨酸高，带一点甜味。