近千只河蟹张牙舞爪“爬”来上海，昨天聚首南京路，参加上海海洋大学第八届蟹文化节暨2014“王宝和杯”全国河蟹大赛，“竞选”本年度全国“蟹王”和“蟹后”。

　　5楼会场空调劲吹，温度低至11℃。太冷了！可是，河蟹“选手”们却觉得环境正适宜。大赛评委、上海海洋大学河蟹养殖专家王武教授一声令下，来自上海、阳澄湖、安徽、浙江、江西、台湾等地60多家养殖企业的千余只河蟹，按照雌雄两组，被放进67个塑料箱，进入盲选阶段——塑料箱上只有“选手”号码，隐去了产地和厂家。

　　看准螃蟹姿态，避开蟹钳，一把握住螃蟹身体一侧的四只脚，既拎起了整只螃蟹，还不会弄得它“骨折”。拿卡尺量蟹壳长度，甩甩水放到秤上“称体重”，每个数字都要精确到小数点之后的两位数。然后，评委们巡视一个个“考场”，观蟹背、辨蟹肚，拎蟹脚，察蟹毛。有专家一眼相中一个“大块头”，用食指和拇指捏起螃蟹仔细观看。只见螃蟹眼睛旁边的四个额齿十分尖锐，中间两个夹出深V型；两边侧齿尖角分明，甚至如飞檐般翘起；螃蟹背壳6个疣突清晰分明。再将螃蟹翻个底朝天，见“后门”开得厚实，蟹脚关节处泛黄，说明营养积累丰富。

　　好蟹不仅要好看，更得好吃。“选美”环节结束后，进入“比厨艺”阶段。每支代表队蒸熟一对螃蟹，由评委们品尝。“煮熟的螃蟹要红得鲜艳均匀，蟹黄膏红，蟹脚肉微微发甜，没有苦味。”上海河蟹技术产业体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉向记者传授“评蟹秘笈”。经过一量、二观、三品，今年的“蟹王”和“蟹后”终于浮出水面，它们都来自江西进贤县军山湖鱼蟹开发公司，雄蟹508克，雌蟹339克。

　　赛蟹前，每个“选手”都经过食品安全检测，结果全部达标，而且激素、抗生素、重金属等含量远远低于国家规定限量的2倍至20倍。