山药洗净去皮切片，加陈醋浸泡10分钟捞出蒸熟，再用净水浸泡20分钟取出沥干，放入碗中，加苹果醋（超市有售），橙汁浸泡入冰箱冷藏室2小时后取出装盘。

　　桂花山药

　　山药洗净去皮切片，净水后捞出涝干装盆。锅中放少许清水，加冰糖烧溶，再放入桂花酱煮至稠浓，浇在山药片上即成。

　　葱油山药片

　　山药洗净去皮切片，放清水中加白醋浸泡后再用清水冲洗后沥干。葱花泡香，放入山药片煸透，加盐、味精调味即成。

　　翡翠素虾仁

　　铁棍山药洗净蒸熟去皮，压成细泥状，加盐、味精、水淀粉拌匀，搓成长条，手捏成一只只虾仁状，放入调成稀糊状的水淀粉中，沾一下，入六成热油锅虾至浮起捞出沥净油，锅中留底油，下青豆煸炒熟，加黄酒、鲜汤、盐、味精勾芡，放入素虾仁炒匀，淋熟油起锅装盘。

　　糟熘三白

　　山药洗净去皮切成边长3厘米菱形薄片，入清水加白醋浸泡后焯水，水发黑木耳洗净焯水，百合剥瓣洗净焯水，黑鱼洗净拆骨去皮取净肉，批成鱼片，入清水浸泡去尽血水沥干，上蛋清浆，入五成热油锅滑油，山药片和百合瓣也过油。锅中放鲜汤，加盐、白糖，放入黑木耳烧滚，再放入香糟卤，再烧滚，下鱼皮、山药片、百合瓣、味精，勾薄芡，淋熟油起锅盛入装盆。

　　山药煲猪手

　　猪爪刮洗净剁块、淖水后再洗净，放入煲内、加葱姜、黄酒、清水洗滚撇沫，加入淮山药和枸杞子再浇滚至猪爪酥烂，拾去葱姜、加盐、胡椒、味精调味即成。

　　茅伯铭