鲜鸡冰冻后再制作 如果买回来的是鲜鸡，则要把鸡先放进冰箱的冷冻室冰冻3-4个小时排酸。由于动物是刚被宰杀，体内会释放多种毒素，冷冻的过程也就是杀菌的过程；将鸡放在淘米水中浸泡十几分钟，这样会使鸡肉更嫩；先将鸡焯一下，取出，水倒掉。锅里再放冷水入鸡，烧开后把浮沫撇掉，这样不仅去掉生腥味，汤也会清澈许多。鸡焯一下再烧，目的是为了让鸡肉更紧实，在煲汤的过程中肉也不会散，避免了残渣的产生。文 / 刘玉雯