油麦菜拣洗净切段，入沸水锅加精制油焯烫断生，捞出沥干放入碗中。蒜泥用油爆香，放入油麦菜中，加盐、味精、麻油拌和，撒上炒热的芝麻即成。 腐乳油麦菜

　　油麦菜拣洗净切段。白腐乳、白糖、味精、白酒拌匀成调味汁。锅中放油烧热，下蒜泥爆香，放入油麦菜煸炒至熟，淋上调味汁炒匀即成。 

　　酸辣油麦菜

　　油麦菜拣洗净切段、焯水沥干捞出装盆。青红尖椒洗净切段放入油麦菜中，加蒜泥、盐、味精、白糖、康乐醋、蚝油、麻油拌和即成。 

　　芝麻酱拌油麦菜

　　油麦菜拣洗净切段，入沸水锅加油焯烫至断生，捞出沥干，加泡软的枸杞子、蒜泥和用冷开水加盐、味精、麻油的调味汁，再撒上炒热的芝麻即成。

　　香菇扒油麦菜

　　油麦菜洗净，鲜香菇洗净切条。蒜泥入热油锅爆香，放入油麦菜和香菇条煸透，喷黄酒，加蚝油、生抽、白糖炒匀，加味精勾芡，淋热油起锅装盘。

　　油麦菜炒香干

　　油麦菜拣洗干净切段，香豆腐干洗净切丝，彩椒切丝。蒜泥入热油锅爆香，放入干丝炒透，再放入油麦菜和彩椒翻炒断生加盐、味精调味即成。

　　油麦菜冷鱼圆

　　油麦菜去根洗净切成末、花鲢鱼洗净，斩首去皮制取纯肉切碎，用清水浸去血污沥干，入食品粉碎机。加盐、味精、葱姜汁、鸡蛋清、水淀粉绞成细茸，挤成鱼圆，入70℃水的锅中，小火煮到断生捞出，放入冷开水中。清汤烧滚，放入鱼圆和油麦菜末，用小火烧滚，加盐、味精、胡椒粉调味，再勾芡，淋上麻油，盛入烩盆即成。 

　　翡翠海鲜羹

　　油麦菜去根洗净切成末，野生小黄鱼洗净折首去刺去鱼皮洗净切小丁上蛋清浆，虾仁洗净切丁，上蛋清浆。锅中放高汤，烧滚后放入黄鱼丁、虾仁丁、蛤蜊肉、梭子蟹肉、葱姜、黄酒、盐再烧滚，加味精、胡椒粉，勾薄芡，淋上麻油、撒熟火腿末起锅盛入大汤碗。

　　茅伯铭

　　本版选图：晓夫