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2014年12月11日 星期四 放大 缩小 默认   
菜做辣了加些醋
王展
　　辣椒放多了,该如何补救呢?解决办法很简单,可以放点醋来解辣味。因为辣椒中的辣味是由辣椒碱产生的,醋中含有醋酸,能中和掉辣椒中部分辣椒碱,从而除去一部分辣味。需要提醒的是,做菜时加醋比吃的时候蘸醋,除辣效果更好,因为在酸性环境下加热,辣椒碱会损失得更多。另外对待过于油腻的汤,除了把表面的油撇去外,加点醋也可以让油腻感减轻；并且做菜放醋,还能有效减少菜中维生素C的损失。

　　文 / 王展 

     
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