戴逸如 文并图

　　是，这一款咖啡口味有点特殊。其风味来由，竟然与普洱茶惊人地相似。

　　你知道茶马古道，普洱茶曾经是由马帮运送出滇的。雨水淋，马汗浸，湿了干，干了湿，茶叶意想不到地发酵变味。恶心？你喜欢的普洱茶味恰恰由此产生。运输方式的进步，使得马帮式发酵不复存在。如今的普洱风味，是茶农用渥堆法加以模拟的。

　　十八世纪，印度咖啡豆由帆船运往欧洲。航行数月，咖啡豆饱吸温湿季风而悄然发酵，豆色由绿变黄，味道也变了。当蒸汽轮船取代帆船，航程大为缩短，季风发酵的条件消亡，风味不再。这令咖啡老吃客们非常失落。为挽救生意，咖啡商眼珠子骨碌碌一转：帆船淘汰，季风还在呀。于是，搭大棚、摊豆子、吸温湿，再装袋吸，再摊开吸……经多次反复，折腾七周，果然咖啡豆色味俱变，故风重现。

　　印度咖啡原本划归阿拉伯种植园咖啡，是季风让它拥有了骄人的特色。你现在喝的正是印度季风咖啡，微辛，微咸，爽滑，有木本芳香。

　　一成于雨，一成于风，沐风栉雨，我浮想联翩呵。