凉拌粉条

　　先把猪肉、黄瓜切成丝，把猪肉、粉丝分别煮熟。再将黄瓜及煮熟的猪肉、粉丝放在盘里，再把酱油、醋、葱、香油放拌匀即可。 凉拌茄子

　　将茄子一剖为二，在有皮的一面用刀剞成菱形，上笼蒸透，置碗中加少许精盐、味精、少许白糖，拍几只蒜瓣，再淋上少许熟豆油，将茄子捣烂连同调料一同拌匀即可。

　　凉拌豆腐丝

　　将豆腐皮、黄瓜和胡萝卜洗净切丝。大蒜切片，香菜、葱、红辣椒切段。锅里倒水烧开，将豆腐丝和胡萝卜丝倒入焯水一分钟后捞出。另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下。再将豆腐丝和黄瓜丝、香菜、葱放入碗里拌匀即可。

　　凉拌墨鱼

　　将墨鱼切成菱形花，洋葱切丝，芹菜切段并用盐稍微腌拌。香菜切小段，加入柠檬汁，香油与糖拌匀成汁。炒锅装冷水，放入墨鱼加热至锅内水起泡快煮沸时取出墨鱼，浸泡于冷水锅中2分钟后捞出沥干。将材料放入大碗中，加入调好的汁拌匀即可。

　　凉拌鱼片

　　将草鱼骨与肉分开。洗净鱼骨，锅中油热后加姜末，倒入鱼骨，加料酒、加水，熬上一锅汤。黄瓜切成末，倒上醋、生抽，腌渍一下。将鱼肉切成片，用料酒和盐、生粉拌上。待鱼汤熬成乳白色，将鱼片在鱼汤中烫熟捞出盛盘，淋上黄瓜醋汁即可。

　　凉拌韭芽

　　将韭芽洗净切段，洋葱切丝，芹菜切段并用盐稍微腌拌，香菜切小段，加入香油、味精、糖拌匀成汁。炒锅装冷水，放入韭芽烧开捞出韭芽，浸泡于冷水锅中2分钟后捞出沥干。将材料放入大碗中，加入调好的汁拌匀即可。

　　凉拌青椒丝

　　将青椒、红辣椒洗干净，直接放到灶火上烧，一两分钟后，辣椒皮会变黑、变软。然后放到事先准备好的一盆自来水里（烧好一个就放进去一个）泡着，把上面的黑皮洗掉（用手一搓，皮就会下来的），最后用冷开水过一下。用手把辣椒撕成小条，放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。最后把皮蛋切好，把拌好的辣椒放在中间即可。

　　凉拌莲藕

　　莲藕切小段，生姜、大蒜切碎，黄瓜去籽切小块，大红椒切小片。 锅内烧水，待水开时，投入莲藕、黄瓜、大红椒，用大火快速烫熟，捞起过凉水。在碗内加入莲藕、黄瓜、大红椒、大蒜、姜末、白米醋、熟花生油拌匀即可。

　　本版选图：依子