我家巷口有间专卖炒饭的小店，每天到了中午吃饭时间必然大排长龙，只见老板将汗衫下摆拉到肚脐上，浑身大汗用口小铁锅炒饭。

　　老板显然是个有原则的人，一锅只炒一份饭，看着跳动在铁锅上的饭粒，觉得他凌空翻饭的功夫，有如跳芭蕾舞，而且任何一粒必定落回锅内，一个中午下来，炉子周边没有一粒饭，这样的功夫，几乎可以列为特异功能了。有次和他聊天，他说炒饭非得用铁锅，每粒饭都得沾到油，这样才饭香蛋嫩。为了翻饭，他的右手肘曾经受过几次伤，后来干脆也练左手，这下子左右开弓，可说是独立派别，我给他起了个名：双刀门。当然，后来他不仅右手有旧伤，左手也开始去做复健了。啊，真是粒粒皆辛苦呀。

　　受老板的影响，我对炒饭有了兴趣，炒了几回，总觉得没外面店家炒得好吃，便到处询问。这一问，头更大，有人说要用隔夜的饭来炒，饭粒比较不会黏到一起，有人说隔夜的饭不能不放冰箱，那么炒时，饭必结成一坨坨，不易炒得粒粒分明。

　　既然说法不同，我两种方式都试了，得到了相当的心得：

　　用刚煮好的饭来炒，不过煮饭时的水要放得比平常少一点，这样饭粒较干，好炒。

　　这个说法被朋友推翻，他说饭太干，没办法和蛋融合为一体，根本可以饭、蛋分开炒，最后拌在一起就好，何苦费事硬凑在一起炒。

　　接下来就出现蛋炒饭的三个理论：

　　1 先炒蛋，把蛋粒弄碎再加进饭一起炒，好处是干爽好吃，而且葱的香味不至于被蛋液压掉。

　　2 才刚将蛋液下锅，便炒，如此从一开始就将蛋粒弄碎，不必等蛋全熟了，再用锅铲又割又划，那根本不叫炒蛋，是拼了老命切蛋。

　　3 蛋液才下锅，饭也跟着下，让每粒饭都有可能沾到蛋液，炒出来的饭金黄金黄，号称黄金蛋炒饭。

　　前阵子遇到一位中式烹饪的老师，她实地示范给我看，说最适合我这种懒人──她不耻下教也就算了，何必藉机损我！

　　她将葱花和蛋液、盐拌在一起，快速下锅，并以2的方式立即炒，果然蛋液不太会结成块，半熟不熟之际，加进饭，让饭也有机会沾点蛋味，而后加点鸡丝，她说终究有点肉味会比较香。

　　果然好吃，而且她凌空翻饭也不差，让我有了个感想：炒饭也是个武林，虽然系出同门，但手法各异，也就创造出不同的派别。

　　最近再遇到另一位不知哪个门派的大师，他更特别。他说炒饭有传子不传女的三大秘诀：要用黑胡椒调味，才香；要加进虾仁或肉丝，味道才丰富：更得弄点高汤，这样炒饭就能从小巷子里，提升到饭馆阶层了。

　　综合各家理论，我试着炒份天下无双的炒饭，首先是泡干贝，再将干贝切成很细的丝，然后先以油炒叉烧丁，让铁锅内充满肉香与油香味，再快速加进葱花，增加了葱味，而后炒蛋和饭，并洒进干贝丝与泡干贝的水，嘿嘿，我这下子连高汤也入锅了，应该可以独步武林。

　　终于我背着屠龙刀，带着新鲜鸡蛋与一碗干贝可以参加华山的武林大会了？喔，我得炒饭给老婆一家人吃，尤其老丈人嘴刁，丈母娘是厨房内的老江湖，若能通过他们的认可，想必名震江湖也是可以预期的事。

　　为了展现功夫，我连晚上睡觉都想着炒饭的过程。这天我进了丈母娘厨房，提刀上阵。不仅高汤，不仅虾仁，不仅新鲜的鸡蛋，还加了剁碎的青江菜菜叶，我想，既有蛋的金黄，有虾仁的淡红，有饭粒的白嫩，有青江菜的绿意，炒出来必然色香味俱全。

　　炒呀，厨房内高温，铁锅内冒烟，一炒一大盘，足供六个人食用。嘿嘿，从此炒饭江湖多了位侠客：张一铲。

　　果然大家吃得嘴笑眼笑，直夸我的饭炒得好，老丈人说，唯一的缺点是，是不是忘了加盐？

　　智者千虑，必有一失。

　　丈母娘则说，是不是高汤加太多，或炒得不够久，饭怎么黏黏的？

　　千里马也有失前蹄的时候。

　　如今我仍在努力练炒饭中，因为我相信功夫靠时间才练得精湛，倒是老婆很暧昧地轻声说了一句：“你打算让我们整年都吃炒饭？”

　　听说过《庄子》里关于屠龙英雄的故事吗？“朱泙漫学屠龙于支离益，单千金之家，三年技成，而无所用其巧。”

　　不理她，男人总得有桩能露脸的锅铲本事，否则怎么走得进江湖。