牛肉切成6.5厘米长、4.5厘米宽、0.3厘米厚的片，放在碗内，加精盐、绍酒、姜片、葱段拌匀，腌渍约半小时，拣去葱、姜。干辣椒切成2.5厘米长的段。西红柿改成2厘米的小片。炒锅上火，舀入菜油烧至七成熟，放入牛肉片炸至棕褐色，捞出沥油。锅内留油烧至四成热，下干辣椒、花椒炸香成棕红色，下西红柿炒出香味，加入鲜汤，放入牛肉、精盐、酱油烧沸，用旺火收稠卤汁，加入酒酿、白糖、味精、麻油即可。

　　西红柿焖土豆

　　把土豆洗净削去皮，切成厚片。用锅放入熬西红柿酱的红油烧热、下入土豆片，加盐和胡椒面，调好口味。在文火上焖至半熟、放入烫过剥去皮的碎西红柿，焖至烂熟，装盘时呈丘形撒布少许香菜或芹菜末均可。

　　西红柿黄焖牛肉

　　将牛肉洗净，放入锅中，加入清水、葱、姜、大料，煮开，煮至用筷子能扎透肉块为止。将西红柿洗净，用开水烫一下，剥去皮，去掉籽，切成小象眼块，放在另一锅内，加入白糖100克煮透，倒出备用。将煮透的牛肉捞出晾凉，切成2厘米见方的块，锅内加油少许，放入大料，炸成金黄色，再放入葱、姜、料酒、酱油、味精，余下的白糖、高汤、搅匀，放入牛肉，用小火煮5分钟，将西红柿的糖汁滗去后放入锅内，再煮2-3分钟，待汤汁煮浓，用水淀粉勾芡，淋入花椒油即成。

　　西红柿焖大虾

　　剪去虾的须、足，沿背部中缝剪开虾壳，除去黑色沙肠，洗净沥干水分待用；洋葱、大蒜、胡萝卜、芹菜适当切碎待用。锅中放油烧至六七成热，放入大虾，煎至大虾变红色后捞出待用。锅中再放油，下洋葱、大蒜煸炒出香味，再下胡萝卜和芹菜末，炒透后，加入番茄酱，炒至油成红色，加入少量开水调匀，加鸡粉、糖、盐、胡椒粉，再放入煎好的大虾，用小火焖10分钟左右。

　　西红柿鸡煲

　　鸡洗净，抹干水，切块，加老抽一茶匙捞匀，泡油。笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，擦干水，切成适当的长短或大小，西红柿切片。下油四汤匙，爆葱、蒜、西红柿，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上桌。

　　西红柿蘑菇汤

　　西红柿用开水烫一下，去皮后用粉碎机打成泥，鲜菇切成片。炒锅上火，加黄油、少许面粉煸炒一下，加鲜菇、牛奶和西红柿泥，另外加水调成适当的稀稠度，加胡椒粉、鸡精、盐，调好口味浓度。将做好的汤倒入盘中，将紫菜切成细丝，撒在汤上即可。 　　　　文 / 曹祈东