腾冲位于云南省保山市西南部，与缅甸毗邻，是古西南丝绸之路的要冲，这儿不仅有着迷人的自然风光，还有着众多独具特色的地方美食，诸如：土锅子，炒棕苞，棕苞煮江鱼，大薄片，稀豆粉粑粑等，当然其中著名的当数“大救驾”。

　　饵块在腾冲民俗中是过年餐桌上必备的食物，就像北方的饺子、南方的汤圆一样，每年农历大年初二，家家户户都要做一道美味的炒饵块，他们将饵块切成方寸大小的薄片，与火腿片、酸腌菜末、大葱、韭菜、豌豆尖一起爆炒，再浇以甜、咸酱油，拌少许油辣椒，吃起来香甜浓厚，咸辣醇正，集中体现了滇味的情致。

　　腾冲炒饵块就被叫做了“大救驾”。

　　说了半天，也许很多人并不明白饵块为何物，它到底有什么独特之处？其实，所谓的饵块，就是选用优质大米，经过淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制等精制而成，可烧、可煮、可炒、可卤、可蒸、可炸，是云南的特色小吃之一。

　　虽然“大救驾”的前身是炒饵块，但它与昆明炒饵块还是有一定的区别，腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋，在制作“大救驾”时，通常要将饵块切成三角形或菱形小片，且薄如纸片，再以鲜肉、火腿、鸡蛋、糟辣子、冬菇、番茄、菠菜、葱等佐料一起炒香，然后加入少量肉汤焖软，再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤，与装在盘中的饵块一同端上桌。

　　“大救驾”除了切成块外，还可以切成丝，行同米线，再用猪、牛肉加工成的臊子一起煮，配以各种时令蔬菜，就成了“汤水饵丝”。

　　做好的“大救驾”色、香、味、形俱全，其色彩如水粉画，清新明快，五彩斑斓，红、黄、白、绿相互映衬，清秀雅洁，十分惹眼。食之，软糯细腻，清香爽口，别具一格；再喝上几口酸菜汤，不觉食欲大振，让人不知餍足。