原料：草鸡蛋4只，新鲜百合150克，西芹60-70克，杞子5克。调料：植物油70-80克，精盐、鲜粉各适量。香葱20克。

　　制作方法：将新鲜百合削掉尖和根，剥成瓣片，洗净沥干水分待用。西芹挑嫩撕去筋，切成八分长、五分宽的片状。鸡蛋敲在碗内打散。杞子用温水泡软，捞出沥干水分。锅洗净上火放清水500克，加盐10克烧开，将西芹片下水锅内待用，百合也同时下开水锅内汆一下，半开就捞出沥干水分待用。炒锅洗净上火烧热，用油滑锅，油倒入盆内，锅烧热时，加50克油烧至3-4成热时，将打散的鸡蛋倒入锅内，用小火慢慢推翻成蛋块，但用小火推炒，不要使蛋太老，只在变成嫩嫩的多块蛋时，装在盆内待用。锅上火加油20-30克烧热，将百合、西芹下油锅翻炒加准调料，再将盆内鸡蛋倒入锅内，同百合、西芹一起炒合。撒上预先切好的小葱段和杞子，再淋上少许油装盆即成上席。

　　特点：色泽美观，黄、白、青、红四色，嫩、脆、软，味鲜美滑爽。此菜营养丰富。鸡蛋性味甘平，具有安五脏、止惊安胎、补中益气等功效。

　　友情提示：此菜原料简单，制作不难，但主要在百合汆水一环注意，开水内放一点盐，将西芹先下开水内，再将百合下去，推两下见半开就捞出，沥干水分。先将鸡蛋炒熟，但不能太老，要嫩，看上去像黄油。将百合、西芹下锅炒时火要旺，快速加准调料，将蛋下锅，撒葱段和杞子，拌两下装盆。看上去此菜肴很清爽，关键是炒时不要使百合碎掉，一定使百合保持一瓣一瓣完整。百合要在开水内汆一下，目的是去掉一点苦味。百合炒之前剥后泡在清水内。