豆沙月饼谁家做得好？去市场上看看就知道了，哪家排队的顾客多，味道一定受欢迎。上海人自己掏腰包买东西吃，精明着呢。

　　所以说，去南京东路逛街，看到新雅粤菜馆一楼的食品旗舰店人头攒动，跟着队伍买点新雅豆沙月饼尝尝，一定是不会错的。吃了以后你必定会说：新雅豆沙月饼，的确胜人一筹！

　　新雅豆沙月饼为啥好吃？原料好是根本呀。

　　新雅的经营者真舍得下本钱，他们用的赤豆，是进价高的海门大红袍赤豆。海门的大红袍赤豆是赤豆中的佼佼者，粒粗饱满、皮薄肉厚、粉质细腻、营养丰富，口感特别醇厚、细腻。早在1998年，海门大红袍赤豆就获得了中国农业博览会金奖。到了2001年，江苏省还专门出台了“新选大红袍赤豆品种标准”，为的就是防止有人假冒，确保大红袍赤豆的正统身份和高贵品质。新雅在收购大红袍赤豆的时候，还要经过严格的检验，优中选优。这就好比名校自主招生，收的都是尖子生中的尖子生，高考的时候，学校的平均分能不高吗？

　　如果仅仅原料好就够了，那么，月饼的生产也就太简单了。事实上，好原料只是基础，凝聚着几代人心血的独门加工技艺，才是让新雅豆沙月饼畅销的核心。

　　大家都知道，赤豆要变成豆沙，需要经过很多环节，而“铲蓉”是最重要的一环。新雅的“铲蓉”工序也极其复杂——赤豆打碎后，要加上绵白糖、花生油等配料；炒的时候要用文火，只有这样炒出的细沙才能乌黑锃亮、细腻幼爽；炒豆沙用的锅是夹层锅，这样可避免馅料直接接触高温，既能防止发生糊锅现象，又提升了豆沙的口感；炒好的馅料一盒盒隔墙离地放置，上面敷着一层晶亮的油，这层油能隔离空气，避免表层馅料发干……说得这么详细，有人会担心：这独门秘笈不是让人学去了吗？不用担心，这只是操作大纲而已，具体到配料的比例、文火的大小、炒的时间、锅子的夹心层多少厘米等细节，都是新雅90年实践积累的独门秘笈，外人哪能知晓呢？而这些，是决定月饼好吃与否的关键，确保了新雅豆沙月饼年年畅销，供不应求。

　　新雅豆沙月饼还有一个特点：月饼皮又薄又软，有嚼劲不黏牙。新雅揉饼皮的技术，也是看门技艺，不但力度有讲究，正揉几下反揉几下也有规定。饼皮做好后，薄薄的一层，透得过光，厚薄也完全一致。这样一来，包出的月饼就不会有厚薄之分，烤的时候不会爆裂变形，连饼皮上的字都立体而清晰。

　　很多人喜欢吃新雅豆沙月饼，还有一个重要原因：它甜而不腻。不要小看这四个字，真正做到可不容易。上海人的嘴巴刁，不甜说不好吃，糖加多了又说不健康、“黏嘴巴”。“恰到好处”就是“咬一口，蛮甜的；咀嚼一下，蛮香的；咽下去，甜味道慢慢散去，只有香味还留在口腔中”，而新雅豆沙月饼，就获得“恰到好处”的评价。这里还要透露一个秘密：月饼配料里多加点糖，可有效降低月饼变质发霉的可能，有的月饼特别甜，就是这个原因。新雅不屑于此，其生产月饼的技艺，由此可见一斑。

　　吃新雅豆沙月饼最好用乌龙茶相佐。月饼从单粒包装中取出后，醇厚的香气瞬间散出，深深地吸一口气，舒畅又开胃。咬一口，饼皮软糯，馅心甜而不腻、油而不黏，回味间还有淡淡的奶香。咽下月饼，抿上一口乌龙茶，让口腔中的馥郁慢慢淡去，再尝一口月饼，如此反复，真乃人生一乐事也！

　　南京东路新雅食品旗舰店推出2项活动：一，“现金购买散装月饼满10只，送玫瑰细沙月饼2只，另赠精美礼袋1只”活动，多买多送；二，现金购买鲜肉月饼满5只，送同款月饼1只，多买多送。

　　● 新雅粤菜馆：南京东路719号

　　● 订购热线：63517788、63224393

　　● 新雅食品官网：sunya7788.com

　　● 新雅食品天猫官网：

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