好多年前，我的一位同事去广州出差，回来对广州大为不满。原来他中午想简单点，也省点钱，吃碗面裹腹就算了。没想到端到他桌上的竟是一小碗面，要吃饱肚子，非五六碗不可，而一小碗面的价钱却很可观。

　　我这个老广东一听，马上想起小时候在广州难得吃汤面，汤面真是用小碗装的，银丝细面，用广州话说，十分“骨子”，也就是精致，平时大人总带我们吃炒河粉、米粉。面食在广州那么“矜贵”，即贵重，是不是因为广东不出产麦子呢？

　　这倒让我想起1938年我从广州到上海吃面的事。到上海第二天早晨，大人就带我到河南路南京路口的森义兴面馆吃面。那里的小肉面真是很好吃，我在那里吃面，一直吃到开放改革后它歇业为止，如今吃不到那样的小肉面了。我第一次到那里吃面，首先是看到上海人吃面的样子。“热辣辣”即滚烫的面，上海人能夹起来大口吃到嘴里，哗哗地响。我因为从没吃过这样大碗的热面，却是先夹起几根，让它们不那么烫了才放到嘴里。因此我对上海人吃面佩服得不得了。

　　上海面条好吃，我一吃就习惯，可有一天我家里给我买来一碗大排面，那块大排骨我可吃不消。那块大排骨又大又厚，咬下去觉得怪怪的。这又要说到广州吃的习惯了，我活到十八岁没吃过这样的大排骨，广州只吃小排骨，不吃整块大排骨。最后我干脆把排骨给别人吃了，我情愿吃光面，也就是阳春面。不过我很快就习惯吃大排骨，人的吃食习惯是需要改进的，否则就没口福了。比方上海的冷面也是我们广州没有的，大人第一次带我吃冷面，记得还是在南京路的冠生园，面里放醋啊，花生酱啊什么的，我也吃不惯。好在我“为食”，即嘴馋，如今夏天我就爱吃冷面，我的口福就好。不过老实说，过去的上海的光面即阳春面也真是非常好吃的，因为面汤好。听说面汤是用什么什么骨头熬出来的，可是后来因不卫生，不可再用这种骨头熬汤，只能用猪骨头熬汤，而用猪骨头熬出来的汤，味道就没那么鲜了。

　　在上海呆久了，我又找到了一个吃面的好去处，就是南京路山西路口的五芳斋，这是著名的本帮点心店，它的面有特点，比较细，被称为“五芳斋”面。这个地段改造，老店拆掉了，它搬到了别处。五芳斋不但面有特点，交头的花样也多，还有什么划水面、肚档面、虾腰面、虾蚧面、蟮丝面，等等。不但可以在面上加浇头，还可以把浇头放在盆子里和面一起送来，称为“过桥”，划水过桥面就是一碗光面加一盆划水，有些顾客就先喝酒吃菜然后吃面，吃剩的菜连汁倒到面里吃。

　　说到这里，我想讲两句题外话。过去上海本帮菜馆对顾客真是照顾得无微不至。吃剩下来的菜可以请服务员拿回厨房去，请厨师加上豆腐烧好再端上桌。完全是免费的。

　　我成了老上海以后，爱吃上海各种面。后来吃得最多的是德兴馆的焖肉面和老半斋的肴肉面。老半斋的面还有个特点，是用雪里红咸菜汤煨出来的，好吃。