也许是祖籍浙江的缘故吧，家人和我对笋干是情有独钟。什么笋干炒鸡块、笋干炖排骨、笋干爆蛋、笋干红烧肉，当然还有江南人喜好的老鸭笋干汤更是名声在外。其实，喜好笋干美味不仅仅局限苏浙一带食客，笔者前几年在北京妻姐位于紫竹院旁公寓里小住一段时间，经常看到操着北方口音的左邻右舍拎着一包包产自浙江天目山的笋干，笑吟吟带回家。笋干美味，看来不分天南地北，舌尖上的美味总是抵挡不住的诱惑。

　　说到笋，可谓是蔬菜中的异类。嫩时为春笋，大时经加工则成了笋干。记得岳母家有一竹园，惊蛰春雷响过，竹园里松软的泥土就被这尖尖的笋尖顶起，不消一个星期，这些日长夜大的地头鲜就成了餐桌上江浙沪人打耳光不肯放的“油焖笋”，味道一级！而稍老的竹笋就是笋干的最佳材料。经常是，我们将挖出的一篮篮竹笋送到隔壁邻居张大伯家。张大伯是当地有名的制作笋干的高手，按照他的指点，我们将笋壳剥掉，然后把一支支白净的竹笋放入淡盐水中煮熟，最后用炭火烘焙干燥，此时的竹笋一个华丽转身就成了人见人爱菜蔬中的极品：笋干。此时，如果你将其置放在饼干箱或其他容器内，就可以闻到那带着青翠竹叶的缕缕清香，旋绕在你的鼻翼久久不肯散去……

　　虽然笋干自古就被当作“菜中珍品”，其鲜美可口在感官上得到公认。然而在营养上，却一直被人误解。过去有专家以为，笋虽味道鲜美，但是没什么营养，甚至有“吃一餐笋要刮三天油”的说法，那笋干受其牵连自然难以幸免。如今又有专家在电视养身节目里言之凿凿道其低糖分、低热量、低脂肪，高纤维、高维生素、高营养，还给笋和笋干奉上了一顶“保健蔬菜”的桂冠，让缺少知识缺少学问的我辈哭笑不得，就像电视广告里所说：到底是爸爸说得对还是妈妈说得对呢。

　　上海人称笋干是“逢人配”“百搭菜”， 作为赋予鲜味的食材，这是很传神到位的，也成了家中拎拎菜篮头的我情有独钟的首选。无论是切丝切丁作为陪衬将鲜味默默贡献，其谦逊温和的个性，注定使它能够与多种食材相容相配体现的角色，如果要设“配角奖”的话，笋干可说是当之无愧。不过，若将其作为主角登场，它的受欢迎程度也是不可低估。笔者在老友何君当年插队落户的浙江西天目山区小住，当地的农家乐小饭店有一“凉拌笋干丝”给我们结伴而来的文友留下极为美好的印象。店主告诉我们：笋干先用开水浸泡5分钟，用手撕成丝，切成4厘米中段，加蒜、醋、糖和六月鲜，淋上少许麻油即成。操作简单易学，不失为夏秋时节的一道清口脆爽的“开胃菜”，我将其轻松拷贝过来，理所当然成了我家中的看家菜。怪不得亲友赞曰：好吃来！