水芹菜拣洗净后焯水后可凉拌，炒食，作馅，亦可泡制酸菜或腌制酱菜，目前还有少量作为山珍野味远销海外。

　　水芹菜含有丰富的蛋白质，多种维生素、矿物质、微量元素。水芹菜性味甘、平、有祛风止咳、活血祛瘀、消炎退热、利水解毒等功效。

　　水芹菜拌香干

　　水芹菜去叶、老梗和根，洗净切段，入沸水锅烫焯断生捞出沥干。香豆腐干入沸水锅烫焯后捞出切丝，与水芹段一起加盐、味精、白糖、六月鲜酱油、麻油拌和装盘。

　　水芹拌果仁

　　水芹菜拣洗干净切段，入沸水烫焯捞出沥干。胡萝卜切丁焯水，花生米、核桃仁加清水、盐煮熟与水芹段，加盐、味精、胡椒粉，淋油。

　　水芹拌肚丝

　　水芹菜拣洗净切段，焯水。熟猪肚切丝，用冷开水洗净，与水芹一起加盐、味精、鲜酱油、白糖、米醋、辣油拌和装盘。

　　水芹木耳炒豆干

　　水芹菜拣洗净切段，黑木耳泡发去蒂撕成片洗净，香豆腐干切丝，一起入热油锅炒透，加黄酒、盐、味精调味后起锅装盘。

　　水芹炒香菇

　　水芹拣洗净切段，水发香菇切丝，熟冬笋切丝，一起入热油锅煸透，加黄酒、盐、清水焖熟，加味精炒匀，起锅装盘。

　　水芹炒肉丝

　　水芹拣洗净切段，猪腿肉洗净切丝，上蛋清浆，入热油煸炒断生盛起。锅中留余油，下水芹段炒透成熟，放入肉丝加盐、味精、调味起锅装盘。

　　水芹腐竹肉丝汤

　　水芹拣洗净切段，腐竹泡发洗净切丝，上浆猪腿肉丝煸炒成熟。锅中放鲜汤烧滚，放入水芹段和腐竹丝煮熟，放入肉丝加盐，胡椒粉、味精、淋麻油起锅盛入汤碗。

　　水芹羊肉饺

　　水芹拣洗净焯水后捞出沥干成碎。羊肉洗净切碎剁成泥，加盐、味精、胡椒粉、黄油、葱姜末、水芹碎、鸡蛋液一起搅匀成馅。用饺子皮包成饺子，入沸水锅煮熟即成。　　　　  茅伯铭

　　本版选图：晓依