玉兰片 将玉兰片用淘米水泡半小时，取出洗净后，下冷水锅煮沸，然后原汤浸焖直至水凉。待其变软后取出，切去根部的硬梗。洗净再入冷水锅煮沸浸泡，这时如有泡发好的应挑出，比较老硬的还需继续煮焖，直至全部发好为止。

　　白果 用冷水锅将干白果煮沸后，将锅取下，锅内留少许水。用刷子用力向锅中白果戳插，使其皮脱落，露出果，同时要快速地将果仁取出，用水冲洗，否则会染上红色。如还有残皮，可再加热水速戳，直到皮净为止，每次都要速换水，以免染上颜色。白果皮戳掉以后，将果仁装入盛器，加水上屉蒸15-20分钟，原汤不动或另换热水浸泡5-6小时即可使用。 

　　百合 将干百合洗净，盛入大碗内倒进沸水加盖浸泡半小时，然后除净杂质，即可使用。

　　龙须菜 将干发菜除净杂质，用温水洗净后，浸泡。急用时用温水浸泡，缓用时可用凉水浸泡。凉水泡发比温水泡发效果好。

　　莲子 用热水加少量碱制成碱溶液(碱水的比例是10:0.5)，放入莲子浸泡3-5小时(按季节确定时间)。捞出后用清水冲洗干净，将莲子两端削掉，再用竹签捅出莲子心，盛入碗中，加水上屉蒸熟，即可用来制菜。　　　　 刘玉雯