草鱼中段刮鳞去内脏，沿中骨批成两片鱼扇洗净，分别切斜刀，排放在盘中，加葱段、姜片、黄酒，蒸约10分钟取出，拣去葱姜，浇上豉油皇。葱姜丝入热油锅煸香，浇在鱼上即成。 豆腐蒸小排骨

　　肉排剁成骨牌大块，洗净，加盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖、黄酒、干淀粉拌匀。豆腐切块用滚水烫泡后，排放在盆中，上面放排骨块，撒毛豆籽、葱姜末、红辣椒末，蒸20分钟即成。

　　豉香臭豆腐

　　臭豆腐洗净排放在盆中，豆豉剁碎，与葱姜蒜末、红辣椒末一起入热油锅煸透起香，加味精炒匀，浇在臭豆腐上，蒸10分钟即成。

　　清蒸芙蓉三鲜

　　鸡蛋磕入碗中，加盐、味精、黄酒，打散加冷开水搅匀，倒入涂油的大烩盆中，放入浸洗干净的蛤蜊，洗治净的基围虾和切片的银鳕鱼，蒸约15分钟至蛋凝，三鲜成熟，取出，撒香菜末，浇上少许沸滚的热油即成。

　　血糯南瓜蒸花蟹

　　血糯米洗净，加水蒸熟成饭，加盐、味精、剁成末的豆豉、精制油拌匀。花蟹斩杀洗干净剁成块，加葱姜汁、盐、味精、黄酒拌匀。小南瓜洗净，沿瓜蒂三分之一处切口，挖去瓜内瓤和籽，将血糯米饭和蟹块填入内，盖上瓜盖，旺火蒸半小时即成。

　　咸蛋黄蒸小黄鱼

　　小黄鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，加盐、味精、胡椒粉、黄酒拌和腌渍入味，排放在烩盆中，上面放咸蛋黄，再放葱段、姜片，淋少许精制油，蒸15分钟，取出，拣去葱姜。葱花、蒜末、红辣椒末入热油锅煸香，浇淋在上面即成。

　　雪菜蒸银鳕鱼

　　银鳕鱼刮鳞洗净沥干，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀腌渍后放盘中。雪里蕻咸菜去叶洗净，切成末，与红辣椒末一起拌和，铺在鱼上，蒸10分钟，撒葱花，淋上烧热的麻油即成。

　　咸肉河虾蒸萝卜丝

　　白萝卜去皮洗净切丝，焯水，加盐、味精拌和，铺在烩盆中。河虾剪去须脚洗净，排放在萝卜丝上。熟咸肉切片，沿盆边围一圈，淋黄酒，蒸15分钟取出，撒葱姜丝，浇上滚烫的沸油即成。

　　火夹瓜脯

　　冬瓜去皮和瓤洗净，切成10厘米长、6厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片，焯水后冷透。熟金华火腿肉切成与冬瓜大小相似的片，逐片夹入冬瓜片中，整齐排放在盘中，加味精、黄酒、葱段、姜片，旺火蒸15分钟，拣去葱姜，滗出蒸汁。小菜心洗净焯断生围边。蒸汁加高汤、盐，烧滚，放味精，勾薄芡，打入熟油成玻璃芡，浇在瓜脯上即成。

　　蒸酿苦瓜

　　苦瓜切成1.5厚的小段，挖去瓜瓤和籽，成环状，洗净，内壁抹上干淀粉。猪夹心肉糜与虾茸加盐、味精、胡椒粉、葱姜末、鸡蛋清、黄酒拌和成馅，分别酿入苦瓜环内，排放在涂油的盘中，蒸10分钟取出，滗出蒸汁，加高汤、盐、味精，勾薄芡，打入熟油，成油芡，浇在苦瓜上即成。 茅伯铭