“开坛十里香”“一家有酱百家香”。在我的印象和记忆里，味道最醇厚、最地道、最持久的要算是家乡的西瓜酱了。

　　西瓜酱，好酱与好瓜，缺一不可。做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，只有绿豆粒般大小，却充分吸收了土地的滋润和阳光的精华，个个饱满滚圆，粒粒形态丰腴、韧劲十足。瓜则一定要用家乡的特产“三白”西瓜。所谓“三白”，就是白皮、白子、白瓤。“三白”西瓜皮厚，个大、水多、汁浓，而且有种浓郁的清香，做出来的酱也因之风味别致。

　　在我的记忆里，制作西瓜酱的比例是黄豆20斤、西瓜40-60斤、生姜5斤、盐5斤（最好是颗粒状的粗盐）。由于做西瓜酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，清洗干净，在大锅中煮至八分熟，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的腥涩味为佳。将煮熟的豆子沥去水分晾至半干，滚上白面粉，接种上酱曲，掺匀，用一个竹帘或凉席均匀摊散开，盖上麦穰或纱布，在温暖、弱光下自然发酵。约7-10天后，豆粒上密密麻麻、层层叠叠地生长了一指（1-2厘米）长的白色菌丝，散发着一阵阵浓郁的豆香。风一吹，每粒黄豆都长出一层土黄色的醭，像包上了一层黄色的棉袄，人们看到它们，才如释重负地长出一口气：“酱豆霉好了！”

　　终于到了做西瓜酱的时候了。母亲、婶婶们轻车熟路地将酱豆阴在坛中两三天，将西瓜去皮抓碎，按比例倒入罐中，再加进西瓜瓤。黄豆和瓜瓤的比例为一比三，西瓜汁漫过豆子一拳头左右，再加入辣椒末、生姜丝、八角瓣、新鲜花椒。用干净筷子搅拌均匀，罐口用保鲜膜袋封严，再从家乡河塘里取来像糯米一样粘、像黄金一样颜色的泥土，严严实实地糊在罐盖上，把罐整体放在阴凉、通风的地方，就算大功告成了。讲究的家庭还会再加上炒熟的芝麻、煮熟的花生、竹笋丁或肉丁。

　　一个月后，西瓜酱在我们的朝思暮想里做成了。捧一块薄而脆香的锅贴饼，来一碟色香味美的西瓜酱，直吃得你筷不忍停。西瓜酱把夏天的味道轻松、惬意地保存到了冬天………