去洛阳一次，对西工小街西工饭庄的锅贴美味念念不忘，它已经列为河南非物质文化遗产。昨天偶尔在网络中看见店的历史介绍，居然为当年上海老字号野味香内迁洛阳之后发展而成。当年野味香内迁洛阳后几经辗转，址选在西工小街，锅贴为其供应的一道上海点心，开头只适合南方口味，价格对于洛阳群众而言偏贵，后在八十年代在保留其汤汁鲜美的传统外几经改良，大受欢迎。如此一看西工锅贴应该为上海文化遗产才对。

　　但是否如此呢？靖康之变中，汴京沦陷，当时繁华汴京市井中大量商户逃难，将今日开封有名的灌汤包带至南方。原先南方面食中无灌汤工艺，开封灌汤包传至南方后慢慢流行开去，为今日江南一带小笼、生煎和锅贴源头。随着野味香内迁洛阳，上海锅贴这个河南美食的近亲返乡，经本土化又变为河南美食，其为河南非物质文化遗产，非常准确。它的历史从远说差不多900年。

　　文化理论研究中有理论的旅行一说，理论的旅行非单向传播。美食的旅行，亦非单向传播。

　　我个人专业为比较文学，说吃锅贴吃出比较文学的意味，当然为一句笑话。但舌尖上确实有中国，有中国漫长微妙的历史和文化。