洪长兴的特制蘸料最大的特点就是香，有花生香，有酱油香，有植物香，多种香气混合让人欲罢不能。不少人会问，洪长兴的蘸料不就是类似北京的芝麻酱蘸料，其实不然。相传当年洪三巴得到一张秘方，洪长兴用花生酱代替了北方涮肉惯用的芝麻酱，自己食品厂里定制的花生酱，更细腻更柔顺，入口更舒适，由于选用上等的花生，因此花生香味特别浓郁。

　　此外，最大的亮点是洪长兴自制的韭菜花酱，不少人第一反应是韭菜闻上去微臭，那么洪长兴的火锅调料又怎么会是香的呢？韭菜花在秋季开花，而且其花期非常短，一般都只有一个星期左右。要想吃韭菜花，多在其欲开未开时采摘。时间一过则韭菜花结籽了，那样的就不能吃了。所以在市场上每年也只能是见到一星期左右，是做的韭菜花酱的黄金时段。

　　每年9月，韭菜花开花，这时候洪长兴的调料师傅们开始忙碌起来，选择优质的韭菜花控水切末，加上京葱末、还有上等的苹果和生梨，最后加上食盐封坛腌制，一坛顶级的韭菜花酱需要经过多年的发酵，让韭菜花的味道慢慢的转化，洪长兴的韭菜花经过多年的发酵保存，等到开坛的那一刻，植物的天然香味和韭菜花的香气直扑出来，让人沉浸在里面，现在的洪长兴只有多年经验的老师傅才能够做好这坛韭菜花酱。

　　上等的花生酱、喷香的韭菜花酱佐以酱油、腐乳等调成。汤鲜肉嫩，腴而不腻，风味绝佳，一片羊肉蘸满了定制的酱料，齿颊留香，相当满足。　　　　大军