除了涮火锅用的绵羊肉，上海吃羊肉首选的还是本地的山羊肉，稍微带有膻味，而且必须带皮，吃的就是那入口时羊皮或弹牙，或粘嘴的满足感。过去，围绕市区这一圈的郊县，都有闻名的羊肴，南面的松江、奉贤、金山信奉本味，口感清爽；除了松江张泽羊肉，著名的还有金山亭林羊肉、金山卫镇的 " 张桥羊肉 "、奉贤 " 庄行羊肉 "。白切羊肉配上最简单的酱油或甜面酱提提鲜，由于是山羊肉，带皮的白切羊肉肉皮弹性十足，肉质鲜嫩、鲜香酥软，配上一口烧酒，真是快乐似神仙。

　　而北面嘉定、宝山、崇明，则和苏州藏书羊肉一样，口感稍微厚重，加茴香、八角等大料，估计是想通过调料味盖掉羊肉原本的膻味，加上苏州老板的一口吴侬软语，真的是“嗲”到心里。

　　北派里面，位于真如的真如羊肉馆的红烧羊肉最有名，真如羊肉用陈年老汤焖煮，羊肉酥而不烂、肥而不腻、香而不膻、鲜糯爽口。每天清早，上了年纪的老爷叔三五成群，自带黄酒或者白酒，来到店里点上一份红烧羊肉，切上点羊杂，坐在八仙桌边上，聊聊天，待酒过三巡，聊了差不多，点上一碗面，剩下的的红烧羊肉倒进去，吃好回家，天天如此。

　　谈到上海最北，必定逃不脱“宝岛”崇明，崇明的白山羊品质闻名长三角，红焖羊肉，酱汁甜咸得益，醇香可口，甜味更加温柔细致。崇明大灶烧的羊肉，讲究慢火烧入味，块块滋润入味，羊皮糯的粘嘴唇，每每是叫嚷着吃不下，结果半盘羊肉就这么没了。　　  艾星