邱师傅，本名邱必玉，年逾五旬的他是这把刀的主人。据说，他年轻时就是切配，切的一手好菜，他切的土豆丝能够穿过针孔，放在一起就像阅兵式一样整整齐齐。后来有一天，他看到王师傅正在切热气羊肉，一把明晃晃的大刀，一前一后，看到这一幕，邱必玉几天没睡着，被这把切肉大刀深深着迷，决心向王师傅拜师。

　　但是，热气羊肉跟冻过的羊肉不一样，在切的时候会来回晃动。王师傅说切热气羊肉讲究心静手稳，学了三年，他磨掉了年轻人身上的躁动劲儿，专心切肉。这一切就是十几年，如今他切出来的羊肉片在形状、厚度基本一致，带着热气羊肉独有的“自然卷”，做到了人刀合一。

　　在洪长兴的明档切肉区，任凭客人的单子一张接一张的送过来，他始终笃悠悠的在那里一刀刀的切。一只手扶着羊腿，羊腿上盖着干净的白布，另一只手手提大刀，从上至下像锯木头一样一前一后，不一会儿，一盘码放整齐的热气羊肉就端了出来。

　　邱师傅的大刀还迎来过不少挑战者，不少较真的客人还真会拿一把尺子出来一量，长20厘米，宽5厘米，不多不少，大拇指情不自禁就翘起来了。现在想来这把刀比普通家庭用的菜刀更大，更长，更重，邱必玉运刀能做到行云流水，真高手也。   

　　东马