取去骨带皮羊后腿肉1500克，黄酒500克，酱油适量，砂糖250克，葱结2个（各25克），生姜2块拍碎（各25克），八角、桂皮适量，水萝卜一根（750克）对剖，红枣100克。

　　将羊腿皮上的茸毛刮干净，放入开水锅中，加葱结、姜块各一个，黄酒倒一半（250克），焯透，捞起，洗净血沫。

　　将羊腿的皮朝上，肉朝下，放入锅中。剩下的250克黄酒、酱油、砂糖、姜、葱、八角、桂皮、水萝卜、红枣等尽数放入锅中，再加清水没过，开大火烧开，盖上锅盖，用小火慢慢烧到羊腿皮酥肉烂时捞出。找一只有边2寸以上高的盘，长、圆皆可，长方型最佳。将羊皮朝下放入盘中（一般的铝锅也行），趁热将羊肉撕碎，均匀地铺在羊皮上，用手擀实。

　　锅中汤里尚剩有水萝卜等作料，用漏勺捞出绝大部分，再用大火稠浓，用细网过滤后，趁热浇入盘中的羊肉上。

　　待盘中的羊肉冷却后，放入冰箱中。吃时，取出所需的量，进行改刀，切厚片装盘。随碟跟甜面酱上桌供蘸食。

　　这羊糕入口酥香，无膻味，口感鲜甜。冬日里，烫一壶黄酒，就一口羊糕，是上海人曾经猫冬的幸福时光。　　   武文