“五一节”，儿子从海盐南北湖游玩回来，因为现在春笋和山毛笋已经过时了，但那里崇山低丘中还盛产野山笋，所以他买来五六斤已经剥去笋壳的野山笋带回家。晚餐时，除了用肉丝炒野山笋烧了一大盆，余下的要我把它腌制起来，以后可以随时食用。

　　我说的野山笋指的是野生在山里的手指粗细的又长长的小竹笋。五月至六月，正是野山笋萌发的时候，山区的老百姓会纷纷上山拔野山笋，或自用，或出售。此笋虽然细小，而夹入菜中却清香爽口，脆嫩无比，鲜味远远胜于春笋。早在宋代，文学家、诗人苏东坡曾在诗中对野山笋有“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”的赞誉。宋代另一大诗人陆游还亲自烹制绍兴山里的野山笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。”

　　五六月间，腌制野笋正当时。鲜嫩的野山笋，经过腌制，可以去掉涩味，而留下鲜美。如果是买未去壳的野山笋，就先将壳剥去洗净，对半切开，放锅中煮熟或蒸熟。然后将野山笋捞出，再放在锅中用重物压上一天，使水分去净，再加入适量的盐腌制，于是可装入如可乐瓶的容器中压实密封，半年一载都不会变质腐烂。这种自己腌制的野山笋，不含防腐剂，既绿色环保，又鲜美可口。