上海有很好的咸肉。咸肉炖鲜肉的腌笃鲜是个好菜。我真爱吃炖咸蹄膀。我还爱用高级的咸肉——南风肉来代替火腿炖鸡。

　　我们广东没有上海这种咸肉，这也许是由于广东天气暖热，不能制上海那种咸肉吧？

　　可是大家一定也吃过广东的咸肉皮蛋粥。那又怎么说呢？其实广东的咸肉是只腌了一夜的鲜肉，大家吃广东咸肉粥时，只要嚼嚼那咸肉，就吃得出味道来了。我小时候在广州经常吃咸肉皮蛋粥，还有咸肉腐竹粥。我母亲还常用这种咸肉来做菜。