眼下，上馆子吃饭已是司空见惯，无论是升学、就业、乔迁、生日，还是朋友聚会、子女嫁娶、出国归来等等都成为凑成饭局的理由。但是，许多人不会点菜，每每手捧菜单，面对林林总总菜名不知所措，无从下手，要么胡乱点一通，要么将点菜权拱手相让，让服务员代劳。岂不知，此举正中店家下怀，一些店家趁机将“坑子”(店内剩余的积压物品）推销出去，要么就是花言巧语向顾客推荐价格昂贵的菜肴，以博取更多的商业利润。

　　其实，点菜说难也不难。无非就是质与量的关系。质，即点什么菜。量，即点多少菜。点什么菜，取决于饭局性质和设局者的经济实力。如果是中餐宴请，一般来说总是由冷盆、热菜、汤、点心等环节组成。

　　冷盆既要荤素搭配，还要色彩相宜。荤素搭配很好理解，色彩相宜就是要考虑菜肴的颜色搭配。冷菜中酱鸭、熏鱼、糖醋小排等为深色，白斩鸡、海蜇、素鲍等是浅色，目鱼大烤是红色，毛豆、万年青则是绿色。深浅互补，红绿相间，赏心悦目，增添食欲也！

　　如果说冷盆是饭局中的前菜，汤与点心是饭局的后缀，热菜则是饭局中的重头戏，关系到此饭局的成败，可以说是“毕其功于一役”。热菜可分为几大板块:海鲜、家禽、肉类、小炒、蔬菜等。在其中海鲜又是重中之重，不仅是最能体现饭局档次的标志，也占据饭局价格的半壁江山。坊间有种说法，一场饭局有了鱼、虾、蟹就不掉身家了。这里说的鱼是指整条鱼，而非糟溜鱼片、青豆鱼片之类的碎片鱼。至于具体到点怎样的鱼、虾、蟹，这就要看设局者或AA制中赴局者的经济实力了。同样一条鱼，东星斑与鲈鱼价格天壤之别，同样是虾，龙虾与饭局中常见的基围虾，价格亦是一个在天上，一个在地板。至于蟹，青蟹、膏蟹价格不菲，而毛蟹年糕里的蟹则便宜不少。点海鲜除了价格，还要考虑口味。鱼、虾、蟹有的出自海洋，有的生长在江河，因为生长环境不同，口味、营养也不同。有人忌河鲜“腥”，有人怕海鲜“过敏”，所以，这些都要在点菜时予以考虑。

　　点了鱼、虾、蟹，接下来就是点肉类了。“无肉不成席”，鸡、鸭、鹅等家禽和猪、牛、羊都可以归入肉类。点家禽要注意不要与冷盆重叠，如果冷盆点了白斩鸡，热菜就不要点鸡了，可以点鸭或鹅；点了红烧肉，就不要再点牛排、羊排了。每块红烧肉都有一寸见方，一块下肚，再吃体量不小的牛排、羊排，不免有点撑了，无法再尝其他佳肴，可以点较小块状的牛肉粒、羊肉煲，既满足味蕾需求，又不会感觉太撑。热菜点了海鲜、肉类之后，接下来点小炒，煲仔也可归于小炒。小炒如京酱肉丝、香肠四季豆等，煲仔有粉丝褒、茄子煲等。小炒大都荤素搭配，煲仔则色重味浓。犹如一场大戏，有主角，亦有龙套。主角固然重要，龙套不可缺少。小炒就是扮演着龙套角色。

　　下面环节便是点蔬菜了。许多饭店菜单写着“时令蔬菜”，时令即当季。蔬菜是季节性很强的，什么季节吃什么菜，讲究着呢！春天吃菠菜，冬天吃冬瓜，那便是反季了。不过现在许多蔬菜大棚种植，技术且能过关，蔬菜的季节性淡漠了许多。但是，真要吃“时令蔬菜”，还要了解季节与蔬菜生长方面的知识，或者做好功课。

　　最后，压轴点的是汤。广东人吃饭先喝汤，上海人饭局汤则位列最后，这样安排其实有其合理性。“酒饱饭足”，就是先喝酒再吃饭。待前面酒喝够了，如要吃饭，捧着汤，很快就“下饭”了。饭店供应的汤一般两种：大碗汤和每人一盅汤。大碗汤相对便宜，每人一盅“卖相好看”，价格要贵些，要是每人一盅滋补或海鲜汤，价格可能会离谱。

　　如今，饭局吃米饭的人不多，点心代替了主食。如果10人一桌的饭局，两道点心是标配，理想的是一干一湿，一甜一咸。如酒酿圆子配葱油饼，或咸菜肉丝面配桂花拉糕。这样搭配既增加花色品种，又兼顾众人口味，一举两得。

　　至于点菜中“量”，视饭局人数而定。冷盆一般是成双数，讨个吉利；热菜根据人数，公式N+1。N，为出席者人数，1，汤也。一个10人饭局，8个冷盆，10个热菜，1个汤，基本能满足需求。