大隐隐于市 

　　KinSan是上海乃至中国最出色的调酒师之一，我在新乐路上的一家不起眼的门店内初次见到他，那时候我并不知道那里就是在业界享誉盛名的BarConstellation星座酒吧。 

　　进入酒吧的一瞬间，我就摒弃了过去所有对夜上海“烟雾缭绕”的遐想，取而代之的是酒吧内数以千计的各色洋酒，那是一种及其专业的感觉，本不应该与夜晚的玩闹联系在一起，KinSan笑着向我解释，“其实你只是没搞清楚Bar、Club和Pub的区别而已。” 

　　如今的上海对Bar、Club和Pub之间的区别越来越重视，去不同的地方你应该有不同的目的、不同的穿着甚至是不同的心情。与玩闹为主的夜店不同，顶级酒吧通常都不扎堆出现，你会与它们意外邂逅，在某条历史悠久的小巷，或是某个花园洋房的 

　　Bartender′s　Style 

　　KinSan是调酒的专家，从1991年到1999年前后，他跟随日本著名调酒师铃木久之先生学习调酒知识和技术，入行20年来KinSan为了学习走遍了大半个世界，也拥有了一批自己的徒子徒孙。和我想象中的不同，Bartender是一项非常严谨的工作，KinSan用药剂师来形容它，而更令我意外的是，他对徒弟的第一选择标准是诚实。 

　　“Bartender必须要诚实，从对待客人到对待自己。”KinSan反复强调诚实的重要性，因为Bartender是客人和千姿百态的美酒间的唯一联系。一个出色的Bartender除了必须对上千种美酒的配方烂熟于胸外，他还必须细心地观察当天走进店里的客人的状态(业内称之为黄金5秒钟)。 

　　欢迎光临顶级酒吧 

　　在KinSan的酒吧里除了他之外还有另外一批经验丰富、技术高超的调酒师，让KinSan很满意的是，通过这些年他和所有热爱调酒的专业人士的努力，外界对于调酒师这一职业的印象正在改观，Bartender不再是不正经、不务正业的代名词，转而成为一种有专业背景，有技术有才学的表现，酒吧也不再是乌烟瘴气、纸醉金迷的欢场。客人们更加懂得在酒吧消遣的礼仪，注意自己喝到几分醉，以防止在大庭广众之下失态。 

　　以现在的市场平均水平看，一杯鸡尾酒的价钱大约在100元上下，某些特别高档的地方会相应提高酒价。但价钱绝对不是评判鸡尾酒好坏的唯一标准。KinSan给我讲了个故事，一个客人对他说“血腥玛丽”（BloodyMary）实在是太难喝了，KinSan请客人坐下，随后调了一杯他的“血腥玛丽”再请这位客人喝，喝完KinSan的“血腥玛丽”，那位客人忍不住轻轻鼓起掌来，大赞“好喝”！　　　　　　文/贺玥