友朋自云南旅游归来，带了一些当地的小吃食送给我尝尝。云南，我去过，对那些东西，略知一二，唯独对其中一样东西——火烧干巴，面熟陌生，吃不准其为何物。按照我的推测，它应该是一种小点心。火烧，有些地方叫烧饼;干巴，是什么呢?哦，云南很多地方把一种烙饼叫粑粑，大概就是它了。 

　　一袋火烧干巴，只有88克，掂上去很轻。我自作聪明:可能它被加工成上海人吃的零食——锅巴了。打开一看，傻眼，原来是一根根像茶树菇一样的东西，手指般长，火柴般细，枯枝般色。哪里是粑粑!不过，粑粑另有一个名字叫饵块，而把饵块切成丝，滇人称为饵丝。会不会火烧干巴就是火烧饵丝? 

　　瞎七搭八! 

　　一尝，是肉干啊，还是牛肉干。满口香气，滋味醇厚，要臻于这样的境界，不下“何意百炼钢，化为绕指柔”的功夫，绝对不行。我们通常所吃的牛肉干，一块一块或一粒一粒的，一条一条的相对较少，即使有，差不多有小指粗，俗称“手撕”。还有一种，叫“麻辣灯影牛肉”(不是片状)，细若游丝，适合一撮撮地吃，下饭佐酒两宜，但做零食就牵强了。眼前的火烧干巴，和上面说的牛肉干都不同，硬朗得很，牙口不好的人没准会把牙磕掉。 

　　为什么到过云南的人不一定知道火烧干巴?一类可能像我一样，粗心大意，熟视无睹;一类可能似曾相识，却对不上号。揆诸后者，其失察之误，在于不知干巴和火烧干巴有所不同。 

　　干巴是云南流行的美食，制作工艺复杂:寒露前后，选用地方肥膘黄牛宰杀，割下24块无筋、顺刀之规整牛肉(滇人称之为“骨施特”，即净肉)，成12对，每对都有一个名称，如“饭盒”(即股四头肌)、里裆(即股薄肌)等，其中“饭盒”、“里裆”为上品。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐涂抹几遍，加五香粉、花椒粉等香料。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右取出，吊挂晾晒。两天后再平放加压挤水再晒，直至肉已干硬。牛干巴最常见的吃法是油煎或炖吃。 

　　火烧干巴是在干巴的基础上用火烤熟，去除焦黑部分，大力捶打，把干巴打散打松，用手撕着吃。我吃到的火烧干巴肯定不是这样制作的，它应当是在干巴烤熟呈褐红油润后，用木槌敲打成丝状而成，当然比丝粗(另有一种火烧干巴确实是一丝丝的)，因此更难。 

　　火烧干巴是西双版纳傣族特产。我没有到过西双版纳，难怪对此不甚了解。 

　　据看过烤制现场的人说，傣族人一般把干巴放进由废弃的汽油桶做成的烤炉里用火炭烤制。干巴烤得是否到位，关键是看火候掌握是否恰到好处:过，则容易烤焦;欠，则不够酥脆。傣人烧烤干巴过程中，会出现三个名词:并，并窝，并雅。什么意思?我查了半天，没结果，大致是烤制方法。“并”，也许是两种以上的材料或方式“并用”吧，我猜测。 

　　我吃到的火烧干巴，包装袋上冠以“岩牛”两字，令人十分费解。仔细察看，发现上面说得非常简洁:“岩”，是傣族的男姓。那么，这是否暗示这头牛十分健壮? 

　　还有一点也有点玄乎，包装袋上写得清清爽爽:火烧干巴，出自傣族玉哨(小姑娘)之手。以前听说上佳的古巴雪茄必定由未婚少女玉手搓捏，想不到火烧干巴也有这等“含金(千金)量”。这当然是可遇而不可求的了。 

　　火烧干巴原为傣族宫廷名菜，专供贵族头人享用，列傣族三大名菜之首。现在已经成了大众化的吃食。 

　　我们知道，上海人吃的牛肉干，一斤要用好几斤生牛肉熬制而成，那么，一根根像火柴棍似的火烧干巴，该用多少生牛肉做得?无法想象。总之，此物的性价比很高。 

　　在文山地区，壮族、回族还流行吃火烧骡子干巴，想必味道不输给火烧牛肉干巴的。 

　　在云南的腌肉王国里，如果说火腿是君王，那火烧干巴就是王子。 

　　突然想起前几年孟侯兄从南非归来，送给我一小袋牛肉干。他特地关照:这是生的，你敢吃吗?笑话，美食当前，馋虫踊跃，我有什么不敢吃的!那牛肉干一根根有手指粗，硬邦邦的，咬劲十足，很着味，好吃极了。现在想来，它不就是南非的干巴嘛!只不过不是火烧的干巴而已。