5秒包只青团

　　今天上午，记者来到吴淞街道牡丹江路附近的这家糕点铺，只见伙计们头戴软帽、身穿白色工作服正忙着包青团。带头的是步入花甲之年的徐师傅，他轻轻抓起一团绿莹莹的面团，反复搓揉几遍后便摘成一个个小面团，双手一压即成面饼，随后放进豆沙聚拢“打包”，仅5秒钟一个青团就包成了。徐师傅17岁就开始学做青团，40多年来，年年清明期间都要露上一手。他见记者看得投入，便打开了“话匣子”。

　　掌握三大“法宝”

　　徐师傅说，手工青团特别讲究前期工艺，必须掌握三大“法宝”。第一步，首先是要到农村收购麦叶，清洗干净，然后挤榨麦叶成汁，这样才能保证青团的青色鲜亮。当然不能附加任何添加剂，以防串味；第二步，要烹制好拌糯米粉的芡糊，不能太稀，也不能太稠，更不能火头过旺烧焦锅底，以免揉出的糯米面团掺杂糊味；第三步，拌糯米粉时麦叶芡糊不能太多，否则青团包好会烂作一团；青团最后还要过好成熟关，放蒸笼里猛火蒸15分钟一气呵成。

　　缕缕清香浮动

　　说话间，蒸青团的笼盖蒸汽袅袅升起，四下里悄然浮动着缕缕清香。徐师傅倒出9只热腾腾的青团，拿起熬熟的豆油，用刷子慢慢给青团“增光添彩”。旁边等候的李老伯喜欢热吃，慢慢咬了一口总结道：“皮子清香软糯，豆沙细腻微甜，好吃好吃。”徐师傅有点得意，他说这种青团保持了祖祖辈辈的传统工艺，不添加防腐剂、抗氧化剂、色素等物质，因此深受居民喜欢，这几天每天卖掉四五百只，预计清明期间可达上千只。　

　　特约通讯员  史美龙  本报记者  朱全弟