熏鱼

　　青鱼中段刮鳞、除内脏洗净，沿中骨批成二爿，斜刀批切成厚1厘米的大片，加黄酒、酱油拌和腌渍上色后晾干。葱姜、茴香、桂皮、香叶用油煸香，加清水烧滚，放老抽、生抽、白糖用小火煮20分钟，加味精成浸汁。青鱼片入八成热油锅炸成金黄色（复炸一次）取出，立即投入浸汁中浸渍上味捞出，涂麻油即成。特点：色泽酱红，外香脆、里鲜嫩，回味无穷。 

　　四喜烤麸

　　烤麸手撕成块，入冷水锅，加盐滚煮10分钟取出，放入冷水中反复挤揉，洗净挤干，入七成热油锅炸去水分捞出沥净油。锅中留底油，下葱姜、茴香、桂皮、香叶煸香，放入水发香菇，水发黑木

　　耳，水发金针菇煸透，放入炸干的烤麸，烹黄酒、加老抽、生抽、白糖、清水烧滚，焖1小时，放入炸熟的去衣花在和熟冬笋片，再焖5分钟，收紧卤汁，加味精，淋麻油，拣去香料，冷透后装碟上席。特点：色泽酱红油润，软糯鲜香。 

　　白斩鸡

　　嫩草母鸡宰杀煺毛、除内脏洗净。手提鸡头，将鸡入沸水小锅烫一下立即提起，用冷水冲洗，再下锅浸烫，出锅再用冷水冲洗，如此反复3～4次，热后放入沸水锅中用小火煮焖20分钟，将鸡翻身，再煮10分钟，至鸡浮在水面上捞出，立即投入冰纯水中快速激凉捞出沥干，在鸡身上搽一层麻油，以保持水分使鸡皮色泽黄亮；将生抽、老抽各半，加盐、白糖，撇去油的鸡汤煮沸，加姜末和味精成蘸料。食用时，将鸡改刀装盆，用蘸料蘸食。特点：色泽黄白、皮脆肉嫩、滋味异常鲜美。

　　糖醋小排骨

　　猪肉排洗净剁成骨牌大小的块，加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒、酱油腌渍上味，加干淀粉拌匀，入七成热油锅炸成金黄色捞出；锅中放老抽、生抽、白糖烧滚，加勾芡，放入炸好的排骨炒匀，使卤汁紧包，淋热油，撒葱花即成。特点：色泽酱红油亮、外脆里嫩，甜酸可口。

　　炸籽鱼

　　凤尾鱼刮鳞去鳃除内脏洗净；葱姜、茴香、桂皮、香叶用油煸炒起香，加清水、老抽、生抽、白糖，烧滚煮20分钟，加味精成浸汁。凤尾鱼入七成热油锅炸成金黄色（复炸2次）捞出，立即投入浸汁中浸渍入味，捞出加麻油拌和即成。特点：酥松鲜香，回味无穷。 

　　酱鸭

　　光肥鸭洗净焯水后再洗净，用清布擦干、抹上老抽，入七成热油锅炸上色沥油。锅中留底油，下葱结、姜块、茴香、桂皮、香叶、陈皮、花椒炒香，加清水，老抽、生抽、冰糖烧滚，放入鸭子，加黄酒，转小火焖2小时，转旺火收汁，不断用手勺将勾汁浇淋在鸭身上，直至汤汁稠浓，加味精，拣去香料、取出酱鸭，涂上麻油，冷透后改刀装盒，卤汁炸蘸料。特点：色泽酱红油润，咸鲜甜香。 

　　素火腿

　　将浸泡香菇的浸汁入锅，加姜末、老抽、生抽白糖烧滚，加黄酒、五香粉、味精调匀成浸汁。每张豆腐衣撕成5片，投入浸汁中拌和，待浸汁稍凉时，将豆腐衣揉透，吸足浸汁，淋麻油拌和，放入洁净白布中紧紧卷包成圆柱形，用绳整齐扎紧。蒸4小时取出。冷透后拆开，顺长剖开，加薄片即成。特点：形似火腿栗色，软香韧鲜，为佐酒佳肴和休闲小食。

　　酱萝卜

　　长白萝卜洗净，顺长一剖四，连刀切三片薄片，呈扇形片，加盐腌渍半小时，挤去水分，放入洗净大口瓶中；锅中放清水、老抽、生抽、白糖烧滚，（口味宜偏甜），加味精，冷透后倒入瓶中，浸没萝卜片。三天以后可取出装碟食用。特点：脆嫩、爽口，咸鲜带甜，十分开胃。 

　　香干拌马兰

　　红梗马兰头拣洗净，入沸水锅烫焯后捞出，立即投入冰纯水中激凉取出挤干，切成细末；香豆腐干洗净用滚水烫泡后切成细末，松仁用油炸香。马兰末、香干末加盐、味精、白糖、鲜酱油、麻油拌和，撒熟松仁即成。特点：色泽翠绿，脆嫩清香、鲜美、爽口。