前不久，应军旅书法家王讯谟先生的邀请，我和上海的几位书画家陈世中、方传鑫、周逸范、丁申阳等赴山东济南采风，在拜孔庙、观孔林、登泰山、游潄玉泉后，热情的王先生还特邀我们品尝了黄河刀鱼，让我们品尝到了这舌尖上的美味佳肴。

　　以前我只知长江刀鱼是江南著名而珍贵的时鲜，近几年随着生态环境的影响及狂捕滥捞，江刀已是几近绝迹，价格也是翻到了天价。王先生介绍说，黄河刀鱼的命运前些年和长江刀鱼的命运差不多，也濒临枯竭。但近年来，黄河刀鱼的大面积归来，得益于1999年3月起实施的对黄河水的科学管理，确保河水常流，生态系统得到完善，为黄河刀鱼营造了一片良好的生存环境。

　　黄河刀鱼学名叫刀鲚鱼，属于鳀科。形似一把小巧的尖刀，外观相当漂亮，弧曲优美，线条流畅，吻短圆突，背厚腹薄，体长尾直，因而被称为“黄河一宝”。黄河刀鱼既可清蒸，亦可油炸，那天我们是两味统吃。先上一盘清蒸，只见一条黄河刀鱼鱼鳞锃亮泛出银光，肉质鲜嫩似有透明感，隐隐可见鱼脊骨，似刚从水中捞出，再配上碧绿的小葱及一朵胡萝卜雕出的小花，真像一件艺术品。举筷夹鱼，入口即化，细如凝脂，舌感奇佳。最妙的是吃在口中，既能品到海水的鲜味，又能尝到黄河水的香味，可谓是海、河之味，交汇通融。

　　接着上的是油炸刀鱼，由于鱼上裹了一层薄薄的蛋清面粉，显得黄亮似金，特别是那一股浓郁扑鼻的清香，再蘸以特制的醋蒜佐料，其口感和清蒸形成鲜明的反差，肉酥骨脆，舌感酣畅，味道醇厚，齿颊留香。王先生告诉我们，刀鱼除了清蒸和油炸，还有油焖刀鱼、家常刀鱼、鱼香刀鱼、香酥刀鱼、纸包刀鱼等，风味各不相同。大家正在陶醉于口福之际，王先生诗兴大发，当场赋诗一首《黄河刀鱼赞》：“黄河名鲚世无双，利剑回锋气宇昂。绝味奇馐谁与比，江刀尤逊几分香。”

　　每年农历三月汛起时，黄河刀鱼就成群结队地从入海口处游来，逆流而上，直达东平湖去产卵。孵化后的幼鱼又顺着黄河回到入海口。渤海和黄河的交汇处，水产资源丰富，有机质多，饵料充足，为刀鱼生长和越冬的栖息之地。第二年这些河刀再往返回游，经过二至三年来回磨砺，才最终成熟。当地人尊称其为“倒鱼”，赞美其不屈不挠沿黄河逆流回游的执著与勇气。历史上黄河几经改道，但黄河刀鱼却始终不离不弃，总是顺河而去又沿河而回，永远生活在中华民族母亲河口的怀抱中，被大河上下的人们称为“天下一绝”。