近日，食品安全问题再次牵动人们的神经。这一次的关键词是“速生鸡”。

　　“速生鸡”的标签的确抓人眼球，但在现代养殖技术逐步提高的背景下，肉鸡的生长期长短是一个值得讨论、却不能一概而论的问题，此次事件的关键在于一些养鸡场违规使用抗生素、激素等药物养殖肉鸡，以此降低鸡的死亡率、增加鸡的体重、进一步加快鸡的生长速度，且收购企业未经检验检疫就进行屠宰。

　　令人无法忽视的是，这些年发生的食品安全事件，为数不少都是在食品安全的源头上出了问题，比如养殖环节、初加工环节。在三聚氰胺事件中，一些养牛场或奶牛养殖公司为了提高牛奶的蛋白质含量指标，就往原奶里添加含有三聚氰胺的“蛋白粉”，连奶站也参与其中。在“瘦肉精”事件中，一些生猪饲养户也是为了迎合“挑肥拣瘦”的市场需求，往饲料中添加“瘦肉精”，饲养出一只只高瘦肉率的“健美猪”。在被曝光之前，违规添加甚至成了一种“潜规则”。

　　食品安全的源头被“污染”，意味着“原材料”从一开始就是不合格的，无论后期的加工过程如何清洁、精细、先进，生产出的产品也难言安全。土壤污染、过量使用化肥、滥用添加剂和抗生素，这些都是种植、养殖环节中的常见隐患。一味追求产量和利润，忽视质量，还会出现“劣币淘汰良币”现象，恪守规范的养殖户反而吃亏。所以，食品安全要从源头抓起，源头监管非常重要，等食品上了餐桌、被吃下了肚，再要监管，就困难重重；然而，源头监管却又非常薄弱，过去与现在的食品安全事件就足以证明。

　　监管缺失，就当补上漏洞。不仅要在事后依法惩处不法者，更要在生产过程每个环节加强监控，强化食品安全追溯机制，让公众可以追溯整个生产、加工、销售链条。现在的很多农业生产已经逐渐走上规模化经营道路，可以说为监管提供了便利的客观条件。怕就怕，监管部门当“甩手掌柜”，检验检疫环节形同虚设，致使问题产品流向全国各地。这其中，有各地各部门的协调问题，也有发展经济是只图眼前，还是筹划长远的观念问题，不是查封几家养鸡场就够了。

　　当然，监管部门不可能全天候监控生产者的一举一动，因此，企业，尤其是知名企业，责任意识绝对不能少。这次“速生鸡”事件，知名快餐企业肯德基深涉其中，已被证实曾隐瞒不合格检测结果。企业是出于对经济利益和社会声誉受损的担心，但食品安全关系到公共利益，公众有知情权。问题鸡肉有没有被消费者吃下肚，企业在当时就该有明确的说法，而不是在被曝光后才来辩解。发生食品安全事件之后，建立和健全公众监督的制度，一一追究该追究的责任，才是挽回公众信任的第一步。