酒酿炖香排

　　肋排洗净，切成段，加精盐、白糖腌30分钟；锅内入油，烧至八成热，将肋排入锅煎至金黄色；锅留底油，烧热，下葱、姜、辣椒、花椒、八角爆香，放入肋排，加酒酿翻炒后，放酱油，添适量清水烧沸，撇去浮沫，炖30分钟，待汤汁浓稠时，旺火收汁即成。

　　酒酿鲜鱼卷

　　小碗内加酒酿、精盐、白糖、醋、味精调匀，置微波炉内加热一下；西芹、胡萝卜洗净，切成段；鲜鱼洗净，切片，加淀粉、精盐、胡椒粉腌渍片刻，放入西芹段、胡萝卜段卷成鱼卷，用香葱扎好，入锅旺火蒸3分钟取出，将事先调好的酒酿汁淋在鱼卷上即可。

　　酒酿炒虾仁

　　虾仁吸干外表水分，用素油、蛋清、淀粉上浆；冬笋洗净，切成丁；锅中入油，烧至五成热，投虾仁爆熟，捞出控油；净锅上火，入油烧热，下姜末爆香，放入虾仁、冬笋丁，加酒酿、精盐炒匀即可出锅。

　　酒酿焖鸡翅

　　鸡翅洗净，正反面均匀划上几刀，方便入味；锅中入油烧热，下葱、姜、八角爆香，放入鸡翅，小火煎至两面微黄；放酱油炒上色，倒入酒酿，加适量清水烧沸后，转小火焖至汤汁浓稠，加盐调味即成。

　　酒酿蒸腊肉

　　腊肉用热水洗净，切厚片，加酒酿、食油、姜丝放入大碗中；蒸锅加水烧沸，放入盛有腊肉的大碗，旺火蒸30分钟后取出，将碗中汤汁滗入炒锅中；烧热炒锅中的汤汁，调入水淀粉搅至黏稠后关火，淋在蒸好的腊肉上即可。

　　酒酿鹌鹑蛋

　　锅中加水烧沸，鹌鹑蛋依次磕入锅中，用勺轻轻推动，待鹌鹑蛋外层呈玉白色时关火，撇去浮沫；另取一锅，加清水、白糖烧沸，放入酒酿搅散，出锅盛入碗中，再捞入汆好的鹌鹑蛋，撒上糖桂花即成。

　　酒酿板栗羹

　　板栗去硬壳，在沸水中浸泡片刻后，除去表面软皮，切成碎；豆浆机中加适量清水，放入板栗碎，磨熬成羹；将板栗羹倒入锅中，加酒酿，旺火烧沸，打上蛋花即成。

　　文 / 叶成伟