牛津大学的克罗和同事随访大约4.5万名英国人，其中34%为素食者，平时不吃肉和鱼。至2009年，随访对象中1235人患心脏病，其中1066人曾因心脏病住院，169人去世。
综合考虑研究对象的年龄、健身习惯和其他健康数据后，研究小组发现，素食者罹患心脏病的几率比肉食者低32%。研究人员认为，心脏病风险降低可能源于素食者的胆固醇和血压水平较低，显示饮食对预防心脏病起着重要作用。
研究人员认为，这种效果至少部分源于素食主义者的饮食中不含红肉，而红肉富含饱和脂肪。此外，素食者摄入丰富的水果、蔬菜和高纤维食物也起到一定作用。
