吃酸菜鱼，我最喜欢的是那碗有点酸又有点辣的酸菜鱼汤。对于那白白嫩嫩的鱼片，倒不是特别喜爱。在寒冷的季节里，我经常会烧一大碗酸菜鱼，只因那一碗味道鲜美的酸菜鱼汤。喝下两小碗汤，既开胃，又浑身暖和。

　　酸菜鱼是经典的川菜，其做法并不复杂，所用调料也不多，所以每个家庭都可以做。但要做到鱼片又白又嫩又滑，汤味鲜美微酸微辣且适口，却还是有一番讲究的。

　　选鲜活的草鱼一尾，宰杀好剔下鱼肉，片成片。需要注意的是，鱼片一定要厚薄均匀，不可太厚也不可太薄。太厚不易熟，太薄则易烂没有口感。将片好的鱼片放在流水下冲一会，滤干水，放盐、料酒、姜片、葱段、鸡蛋清和干淀粉码味上浆。干淀粉的量一定要把握好，少了鱼片不滑嫩，多了会使汤稠糊。鱼头和鱼骨斩成块冲洗干净。锅中放油烧至七成热，下鱼头、鱼骨拉油后加清水、姜片,用大火熬成鱼汤。选市场上包装好的酸菜，在清水中浸泡20分钟，以泡去过多的盐味。将洗净的酸菜片成片，泡姜切薄片，小米野山椒切两段。锅中放少许油，下泡姜、酸菜和野山椒段，用中火翻炒香。酸菜一定要用中火慢慢炒，这样熬出的汤味才鲜美。酸菜炒好后加入鱼汤，沸后调入鸡精、味精、胡椒粉和少许白糖，再倒入白醋和泡野山椒水。后两者可根据个人口味添加。调好味后捞出锅中的酸菜放入大汤碗中，加泡好剪断的白粉丝。酸菜不能久煮，否则会发黑、变味，影响汤的鲜味。锅中下鱼片滑散，开小火煮至鱼片雪白时连汤一起倒入盛有酸菜和粉丝的大汤碗中，撒上葱花。锅洗净，倒油烧至八成热，舀少许油淋于葱花上即可。

　　还有一种做法是，锅中下油，把干辣椒段和花椒入锅中炒至辣椒呈棕红色时淋于葱花上。若以吃鱼片为主的话，这种方法味道比较浓郁。但我吃酸菜鱼，醉翁之意不在鱼，所以一般选择前者做法。