正宗的四川火锅,如 “毛肚大锅”等，在作料中少不了要放“鸭肠”这道菜。四川人之喜欢鸭肠，犹如北方人之喜爱葱蒜、苏浙人之爱吃甜食，简直到了人人津津乐道的地步。

　　那么，这种食之香脆爽口，既嚼之有劲、又易于消化的鸭肠，是如何制作的呢？其实方法也很简单：将剖开的鸭肠，用小刀刮去肠壁上的污物和油后，浸入水温为50摄氏度左右的食碱溶液中（50克食碱加1000克水），15分钟后捞出，用水漂洗净，然后放入清水中。约2小时后，鸭肠逐渐膨胀呈乳白半透明状，体积也增至原来的2-3倍，重量增加近一倍以上，这时即可取出备用。

　　食时只需用筷子将鸭肠一根一根放入滚烫的火锅里，涮上一分钟左右即可，涮的时间千万不可太长，否则不仅香脆全无，相反嚼之如橡皮筋一般。秋天吃鸭，可别把鸭肠丢弃，做道鸭肠火锅尝鲜。